Karotten-Gurken-Frühlingsrollen

Karotten-Gurken-Frühlingsrollen sind ein leichter und erfrischender Snack, der sich perfekt als Vorspeise oder für einen gesunden Imbiss eignet. Du wirst die knackigen Gemüsefüllungen und die frischen Kräuter lieben, die mit einem köstlichen Dip harmonisch abgerundet werden. Einfach zuzubereiten und immer ein Highlight auf dem Tisch.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):

• 12 Reispapierblätter
• 2 Karotten
• 1 Gurke
• 100 g Glasnudeln
• 50 g Salatblätter (z. B. Kopfsalat oder Eisbergsalat)
• 1 Handvoll frische Minzblätter
• 1 Handvoll frische Korianderblätter
• 50 g Erdnüsse (grob gehackt, optional)
• 1 EL Sojasauce (für die Glasnudeln)
• 1 TL Sesamöl (für die Glasnudeln)
• 1 EL Limettensaft (optional, für die Glasnudeln)

Zubereitung:

1. Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, abtropfen lassen und mit Sojasauce, Sesamöl und Limettensaft vermengen.
2. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Gurke waschen, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
3. Salatblätter waschen und in kleinere Stücke zupfen. Minz- und Korianderblätter ebenfalls waschen und trocken tupfen.
4. Ein Reispapierblatt in lauwarmes Wasser tauchen, bis es weich wird, und vorsichtig auf ein sauberes Küchentuch legen.
5. Etwas Glasnudeln, Karottenstreifen, Gurkenstreifen, Salat, Minz- und Korianderblätter sowie gehackte Erdnüsse mittig auf das Reispapier geben.
6. Die Seiten des Reispapierblattes einklappen und die Füllung fest einrollen, dabei darauf achten, dass die Rolle gut verschlossen ist. Diesen Vorgang mit den restlichen Reispapierblättern und Zutaten wiederholen.
7. Die fertigen Frühlingsrollen auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit einer Sojasauce- oder Erdnuss-Dip servieren.

Tipps und Tricks:

1. Weiche die Reispapierblätter einzeln ein, damit sie nicht aneinander kleben und leichter zu handhaben sind. Nutze lauwarmes Wasser und achte darauf, sie nicht zu lange einzuweichen, um ein Reißen zu vermeiden.
2. Schneide die Füllzutaten möglichst fein und gleichmäßig, damit sich die Frühlingsrollen leichter rollen lassen und die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Guten Appetit!