Erlebe den authentischen Geschmack der philippinischen Küche mit diesem köstlichen Kare-Kare. Der reichhaltige Erdnusseintopf mit zartem Fleisch und knackigem Gemüse wird dich begeistern und ist das perfekte Wohlfühlessen. Lass dich von den intensiven Aromen und der cremigen Textur verzaubern!
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Kochzeit
Zutaten (für 4 Personen):
Für den Eintopf:
- 500 g Ochsenschwanz oder Rindfleisch (Schulter oder Wade), in Stücke geschnitten
- 200 g Rinderhaxe (optional)
- 200 g Schweinebauch (optional)
- 1 große Aubergine, in Scheiben geschnitten
- 1 Bund Pak Choi oder Chinakohl, grob gehackt
- 200 g grüne Bohnen, in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 1/2 Tasse Erdnussbutter (cremig)
- 1/4 Tasse geröstete, gemahlene Erdnüsse
- 2 EL Annatto-Öl (oder 1 TL Paprikapulver)
- 1 Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Fischsauce
- 1 Liter Rinderbrühe
- 2 EL Reismehl oder Maisstärke, in Wasser aufgelöst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Bagoong-Sauce:
- 100 g Bagoong (fermentierte Shrimpspaste)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL Öl
Zubereitung:
Fleisch vorbereiten:
- Das Rindfleisch und den Schweinebauch in einem großen Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen und 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Falls Ochsenschwanz verwendet wird, die Rinderhaxe zusammen mit dem Ochsenschwanz kochen.
Eintopf zubereiten:
- In einem großen Topf das Annatto-Öl erhitzen (oder Paprikapulver in etwas Öl anbraten).
- Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch im Öl anbraten, bis sie duften.
- Das gekochte Fleisch in den Topf geben und kurz anbraten.
- Die Erdnussbutter, gemahlene Erdnüsse und Fischsauce hinzufügen.
- Die Rinderbrühe dazugeben und zum Kochen bringen.
- Die Auberginen, grünen Bohnen und den Pak Choi oder Chinakohl hinzufügen.
- Den Eintopf etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Das aufgelöste Reismehl oder die Maisstärke einrühren, um den Eintopf zu verdicken.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bagoong-Sauce zubereiten:
- In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.
- Die Bagoong und den braunen Zucker hinzufügen und etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce dick ist.
Servieren:
- Den Kare-Kare-Eintopf heiß servieren, begleitet von gedämpftem Reis.
- Die Bagoong-Sauce separat dazu reichen, damit jeder nach Geschmack hinzufügen kann.
Tipps und Tricks:
- Koche das Fleisch vor, um überschüssiges Fett und Verunreinigungen zu entfernen. Dies sorgt für eine klarere Brühe und besseren Geschmack. Nachdem du das Fleisch aufgekocht hast, kannst du es auch abspülen, bevor du es weiterverarbeitest.
- Wenn du kein Annatto-Öl hast, kannst du Annatto-Samen in etwas Öl erhitzen, bis das Öl eine rote Farbe annimmt. Das verleiht deinem Kare-Kare eine authentische Farbe und einen leicht nussigen Geschmack.
