Zubereitungszeit: 50 Minuten
Zutaten (für 8 Personen):
- 800 g Kalbsfleisch, in Würfel geschnitten
- 200 ml Portwein
- 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 6 Schalotten, geschält und halbiert
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Zweige frischer Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 500 ml Kalbsbrühe
- 2 EL Mehl
Zubereitung:
- Das Kalbsfleisch in einer Schüssel mit dem Mehl bestäuben, so dass es gleichmäßig umhüllt ist.
- In einem großen Schmortopf die Butter und das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kalbsfleischwürfel in den Topf geben und von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Dies kann etwa 5-7 Minuten dauern. Entnehmen Sie das Fleisch und legen Sie es beiseite.
- In derselben Pfanne die gehackten Schalotten und den gehackten Knoblauch anbraten, bis sie weich und durchscheinend sind.
- Die Champignonscheiben hinzufügen und weiter braten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Gießen Sie den Portwein in den Topf und lassen Sie ihn für ein paar Minuten einkochen, um den Alkohol zu reduzieren.
- Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Thymianzweige und die Lorbeerblätter hinzufügen.
- Gießen Sie die Kalbsbrühe über die Mischung und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Simmern und decken Sie den Topf ab. Lassen Sie das Ragout für etwa 30-35 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist.
- Vor dem Servieren die Thymianzweige und die Lorbeerblätter entfernen. Das Kalbsragout mit Portwein heiß servieren.
Tipps und Tricks:
- Fleischqualität: Verwenden Sie hochwertiges Kalbsfleisch, um sicherzustellen, dass Ihr Ragout zart und geschmackvoll wird. Schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßige Stücke, damit es gleichmäßig gart.
- Geduld beim Schmoren: Lassen Sie dem Ragout ausreichend Zeit zum Schmoren, damit das Kalbsfleisch richtig zart wird. Dies kann etwa 40-50 Minuten dauern. Verwenden Sie eine niedrige bis mittlere Hitze und rühren Sie gelegentlich um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Der Portwein und die Gewürze verleihen dem Ragout ein reichhaltiges Aroma, das mit der Zeit intensiver wird.
