Das zarte Kalbfleisch mit seiner milden Note harmoniert wunderbar mit der süß-säuerlichen Fruchtigkeit der Birnen – ein spannendes Geschmacksspiel zwischen rustikal und elegant.
Besonders im Herbst und Winter, wenn Birnen Hochsaison haben, entfaltet das Gericht seinen vollen Charme.
Ob warm als Hauptgang mit Kartoffelstampf oder kalt als Teil eines festlichen Buffets – die Kombination funktioniert in vielen Varianten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Für die Frikadellen:
- 500 g Kalbshackfleisch
- 1 kleine Zwiebel (ca. 70 g)
- 1 altbackenes Brötchen (ca. 50 g)
- 100 ml Milch
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 EL Butter oder Öl zum Braten (ca. 15 g)
Für das Birnen Chutney:
- 3 reife Birnen (ca. 400 g)
- 1 kleine rote Zwiebel (ca. 70 g)
- 50 g brauner Zucker
- 50 ml Apfelessig
- 1 TL Senfsaat oder Senfkörner
- ½ TL Zimt
- 1 TL frischer Ingwer (gerieben)
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Für die Frikadellen das Brötchen in Milch einweichen, anschließend gut ausdrücken. Zwiebel fein hacken und in etwas Butter glasig dünsten.
- Kalbshack, Brötchen, Ei, Zwiebel, Senf, Salz und Pfeffer gut verkneten. Kleine Frikadellen formen und in einer Pfanne in Butter oder Öl rundherum goldbraun braten (ca. 10–12 Minuten).
- Für das Chutney die Birnen schälen, entkernen und würfeln. Zwiebel fein hacken.
- Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, Zwiebeln und Birnen zugeben, kurz anschwitzen.
- Mit Apfelessig ablöschen, Senfkörner, Zimt, Ingwer und Salz hinzufügen. Alles ca. 15–20 Minuten einköcheln lassen, bis das Chutney dicklich wird.
- Frikadellen mit dem warmen oder kalten Birnen-Chutney servieren.
Tipps und Tricks:
- Wenn du das Chutney etwas schärfer magst, gib eine Prise Chili oder etwas frischen Pfeffer dazu.
- Das Birnen-Chutney hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche und schmeckt auch fantastisch zu Käse oder Braten.
- Forme die Frikadellen kleiner, wenn du sie als Fingerfood oder Vorspeise servieren möchtest – sie sind ein echter Hingucker auf jedem Buffet.
