Das Rezept greift typische Frühlingszutaten auf: zarte Erbsen, frische Minze, aromatische Frühlingszwiebeln – alles leicht, grün und belebend.
Kalbsfilet ist besonders mager, zart und fein im Geschmack – perfekt für besondere Anlässe oder ein liebevoll zubereitetes Abendessen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Für die Kalbsfilet Medaillons:
- 600 g Kalbsfilet (am besten aus dem Mittelstück)
- 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Knoblauchzehe, angedrückt (mit Schale)
Für die Erbsen Minze Crème:
- 300 g Erbsen (TK oder frisch)
- 50 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne (alternativ: vegane Cuisine oder Crème légère)
- 1–2 EL Zitronensaft
- 1 Handvoll frische Minze (nach Geschmack)
- Salz, Pfeffer, Muskat
Für die Frühlingszwiebeln:
- 6–8 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- etwas grobes Meersalz
Zubereitung:
1. Vorbereitung Kalbsfilet:
- Schneide das Kalbsfilet in 8 gleichmäßige Medaillons (je ca. 75 g).
- Tupfe sie gut trocken, würze sie mit Salz und Pfeffer.
- In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Medaillons zusammen mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch von beiden Seiten je ca. 2–3 Minuten anbraten.
- Danach im Ofen bei 100 °C Ober-/Unterhitze 10–12 Minuten nachziehen lassen – so bleiben sie wunderbar zart.
2. Erbsen Minze Crème:
- Die Erbsen kurz in gesalzenem Wasser garen (ca. 3–4 Minuten), dann abschrecken.
- In einem kleinen Topf Sahne und Brühe erhitzen, Erbsen dazugeben, mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und Zitronensaft würzen.
- Dann alles mit frischer Minze fein pürieren, bis Du eine glatte, leuchtend grüne Crème hast. Ggf. nochmal mit Zitronensaft abschmecken.
3. Frühlingszwiebeln braten:
- Die Frühlingszwiebeln putzen, längs halbieren und in einer Grillpfanne oder normalen Pfanne mit etwas Olivenöl kräftig anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Mit etwas grobem Salz würzen.
4. Anrichten:
- Die Erbsen Minze Crème als Spiegel auf dem Teller verteilen.
- Die Kalbsmedaillons daraufsetzen und mit den gebratenen Frühlingszwiebeln garnieren.
- Ein paar Minzblättchen und Zitronenzesten darüberstreuen – sieht toll aus und bringt Frische!
Tipps und Tricks:
- Achte beim Anbraten auf eine wirklich heiße Pfanne – so bekommst Du eine schöne Kruste.
- Wenn Du magst, kannst Du noch geröstete Pinienkerne oder fein gehobelten Parmesan über die Crème geben.
- Für ein besonderes Aroma etwas Trüffelöl oder Zitronenöl über die fertigen Medaillons träufeln.
