Gurken Kokos Suppe mit Minze 🥒

Die Suppe vereint die cremige Exotik der Kokosmilch mit der leichten Frische von Gurken – ein spannender, harmonischer Kontrast, der überrascht und begeistert.

Du brauchst weder Topf noch Herd – ideal für schnelle Küche, Urlaub, Picknicks oder wenn’s mal „ohne Hitze“ gehen soll. In 10 Minuten ist alles vorbereitet.

In kleinen Gläsern oder auf tiefen Tellern mit dekorativen Eiswürfeln, Kräutern oder Gurkenrollen angerichtet, wird die Suppe zum Sommer-Highlight auf jedem Buffet oder Dinner.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + Kühlzeit

Zutaten für 4 Personen:

• 2 große Salatgurken (ca. 600 g)
• Kokosmilch (ungesüßt) – 200 g
• Naturjoghurt oder pflanzliche Alternative – 150 g
• Limettensaft – 20 g (ca. 1 Limette)
• Frische Minzblätter – 5–8 g (je nach Geschmack)
• Knoblauch – 1 kleine Zehe
• Olivenöl – 10 g
• Salz – nach Geschmack
• Weißer Pfeffer – nach Geschmack
• Eiswürfel – optional, zum Servieren
• Minze & Gurkenscheiben – zur Deko

Zubereitung:

1. Schäle die Gurken (wenn du magst) und schneide sie grob in Stücke.
2. Gib die Gurkenstücke zusammen mit der Kokosmilch, dem Joghurt, dem Limettensaft, dem Olivenöl, der Minze und dem geschälten Knoblauch in einen Mixer oder püriere alles mit einem Pürierstab ganz fein.
3. Schmecke die Suppe mit Salz und weißem Pfeffer ab.
4. Stell die Suppe mindestens 30 Minuten kalt – sie schmeckt gut durchgezogen noch besser!
5. Vor dem Servieren kannst du die Suppe nochmal kurz aufmixen und nach Belieben ein paar Eiswürfel mit hineingeben.

Tipps und Tricks:

1. Für etwas mehr Frische: Gib einen kleinen Apfel oder ein Stück grüne Gurke extra mit in den Mixer.
2. Für mehr Schärfe: Ein Hauch frischer Ingwer oder etwas grüner Chili bringt einen exotischen Kick!
3. Vegan? Du kannst problemlos eine pflanzliche Joghurtalternative (z. B. Soja oder Kokos) verwenden.
4. Fancy servieren? In kleinen Gläsern mit Gurkenspirale und Minze als kalte Vorspeise anrichten.

Guten Appetit!