Dieses Pesto bricht bewusst mit dem klassischen Basilikum-Vorbild und bringt mit rohem Grünkohl eine kräftige, leicht herbe Frische ins Spiel. Dadurch entsteht ein intensiver, charaktervoller Geschmack, der deutlich tiefer wirkt als herkömmliches Pesto.
Die Walnüsse sorgen für eine erdige, leicht bittere Note, die perfekt mit der feinen Säure der Zitrone harmoniert. Gerade diese Kombination aus nussiger Wärme und zitrischer Frische macht das Pesto spannend und ausgewogen.
Ein weiterer Vorteil: Grünkohl ist besonders nährstoffreich und robust, sodass das Pesto lange seine Farbe und Struktur behält. Es wird nicht so schnell bräunlich wie Basilikum-Pesto und eignet sich hervorragend zum Vorbereiten.
Das Rezept ist außerdem extrem wandelbar, es funktioniert als Brotaufstrich, Pastasauce, Topping für Ofengemüse, zu Fisch oder als aromatische Basis für Bowls. Durch kleine Veränderungen (mehr Zitrone, Chili, Pecorino statt Parmesan) lässt sich die Richtung jederzeit anpassen.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 120 g Grünkohl (ohne Strunk)
- 60 g Walnüsse
- 60 g Parmesan (frisch gerieben)
- 1 Stück Knoblauchzehe (ca. 5 g)
- 120 ml Olivenöl
- 5 g Zitronenabrieb (von 1 Bio-Zitrone)
- 20 ml Zitronensaft
- 3 g Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- 120 g Grünkohl gründlich waschen, harte Strünke entfernen und die Blätter grob hacken.
- 60 g Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, anschließend abkühlen lassen.
- Grünkohl, Walnüsse, 60 g Parmesan und 1 Knoblauchzehe in einen Mixer geben.
- Nach und nach 120 ml Olivenöl, 20 ml Zitronensaft und 5 g Zitronenabrieb hinzufügen und fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas mehr Öl ergänzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Tipps und Tricks:
- Du kannst den Grünkohl vor dem Mixen kurz mit etwas Olivenöl massieren, dadurch wird das Pesto milder und geschmeidiger.
- Wenn du es noch intensiver möchtest, gibst du etwas mehr Zitronenabrieb oder eine Prise Chili dazu.
- Das Pesto hält sich gut verschlossen im Kühlschrank mehrere Tage, wenn du die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedeckst.
