Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 200 g Grünkohl, gehackt und entstielt
- 150 g Cheddar-Käse, gerieben
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 2 Eier
- 200 ml Milch
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden oder einfetten.
- Den gehackten Grünkohl in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, bis er zart ist, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
- In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer vermengen.
- In einer separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen und dann die Milch und das Olivenöl hinzufügen. Gut verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und vorsichtig rühren, bis alles gerade vermengt ist. Vermeide übermäßiges Rühren, da das die Muffins zäh machen kann.
- Den geriebenen Cheddar-Käse und den gehackten Grünkohl in den Teig einarbeiten.
- Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.
- Die Muffins etwa 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun und fest sind. Du kannst die Garprobe machen, indem du mit einem Zahnstocher in die Mitte eines Muffins stichst – wenn er sauber herauskommt, sind die Muffins fertig.
- Die Grünkohl-Käse-Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor du sie servierst.
Tipps und Tricks:
- Grünkohl vorbereiten: Stelle sicher, dass der Grünkohl vor der Verwendung gründlich gewaschen, gehackt und von den Stielen befreit wird. Du kannst den Grünkohl auch leicht dünsten oder blanchieren, um ihn zarter und angenehmer im Geschmack zu machen, bevor du ihn in den Teig gibst.
- Nicht zu viel rühren: Beim Vermengen der trockenen und feuchten Zutaten sowie beim Hinzufügen von Grünkohl und Käse ist es wichtig, den Teig nur gerade so lange zu rühren, bis alles gerade eben vermengt ist. Übermäßiges Rühren kann zu zähen Muffins führen. Das sorgt für luftige und köstliche Muffins.
