Dieses Rezept bringt den Frühling direkt auf den Teller! Spargel und Spinat gehören zu den saisonalen Highlights – frisch, regional und voller Vitamine. Dadurch ist das Gericht besonders nährstoffreich, leicht und ideal für einen bewussten Lebensstil.
Du brauchst nur eine Pfanne, wenig Schnippelarbeit und hast in unter 30 Minuten ein vollwertiges Gericht. Ideal für Tage, an denen es schnell gehen soll, aber dennoch etwas Besonderes auf den Tisch kommen darf.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Zutaten:
- 300 g grüner Spargel
- 200 g Babyspinat (frisch, alternativ TK aufgetaut und gut ausgedrückt)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Eier (Größe M/L)
- 100 ml Sahne oder pflanzliche Alternative (z. B. Hafersahne)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
- 1 EL Olivenöl
- Salz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Zitronensaft und Zitronenabrieb (nach Belieben)
Zubereitung:
- Vorbereitung:
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. - Gemüse anbraten:
In einer großen, beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin 1–2 Minuten glasig anschwitzen. Dann den Spargel dazugeben und ca. 5–6 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. - Spinat hinzufügen:
Spinat nach und nach in die Pfanne geben, bis er zusammenfällt (bei TK-Spinat: vorher gut ausdrücken). Alles gut durchrühren. - Würzen & Sahne dazugeben:
Mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und ggf. Chiliflocken würzen. Sahne einrühren und leicht einkochen lassen. - Eier pochieren:
Mit einem Löffel vier kleine Mulden in die Masse drücken und die Eier vorsichtig hineinschlagen. Deckel auf die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten stocken lassen, je nachdem, wie weich du das Eigelb möchtest. - Verfeinern & Servieren:
Mit etwas Zitronenabrieb und einem Spritzer frischem Zitronensaft toppen. Nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander bestreuen.
Tipps und Tricks:
1. Verwende eine große, beschichtete oder gusseiserne Pfanne mit Deckel – so garen die Eier gleichmäßig.
2. Für mehr Cremigkeit kannst du einen Klecks Crème fraîche oder einen Löffel griechischen Joghurt beim Servieren dazureichen.
3. Magst du es würziger? Ein paar eingelegte Jalapeños oder Harissa geben dem Ganzen mehr Kick.
