Glasnudelsalat mit Meeresfrüchten

Mit frischem Gemüse und Meeresfrüchten ist der Salat leicht, gesund und voller saisonaler Aromen – perfekt für den Frühling und Sommer, aber auch im Herbst ein leichter Genuss.

Paprika, Karotten und Frühlingszwiebeln sorgen für Frische und Crunch, während Garnelen, Tintenfischringe und Muscheln zart und saftig bleiben.

Sesamöl, Limettensaft und Chili verleihen dem Gericht einen asiatischen Touch und machen es besonders aromatisch.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• 150 g Glasnudeln
• 200 g Garnelen, geschält und vorgegart
• 150 g Tintenfischringe (optional vorgegart)
• 100 g Miesmuscheln (vorgegart, ohne Schale)
• 1 rote Paprika (ca. 120 g), in feine Streifen
• 1 gelbe Paprika (ca. 120 g), in feine Streifen
• 1 kleine Karotte (ca. 70 g), in feine Julienne geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln (ca. 50 g), in feine Ringe
• 1 Bund Koriander (ca. 10 g), grob gehackt
• 2 EL Sesamöl (ca. 20 g)
• 2 EL Sojasauce (ca. 30 g)
• 1 EL Limettensaft (ca. 15 ml)
• 1 TL Honig (ca. 5 g)
• 1 kleine rote Chili (ca. 5 g), fein gehackt (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Glasnudeln zubereiten:
   Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen oder kurz kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Meeresfrüchte vorbereiten:
   Garnelen, Tintenfischringe und Miesmuscheln kurz in einer Pfanne mit etwas Sesamöl erhitzen, nur 2–3 Minuten, bis sie warm sind. Nicht zu lange, sonst werden sie zäh.
3. Gemüse schneiden:
   Paprika, Karotte und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Koriander grob hacken.
4. Dressing zubereiten:
   Sesamöl, Sojasauce, Limettensaft, Honig und Chili in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat mischen:
   Glasnudeln, Meeresfrüchte, Gemüse und Koriander in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Das Dressing darüber geben und gut untermischen.
6. Servieren:
   Den Salat leicht gekühlt servieren. Optional mit zusätzlichen Korianderblättern oder geröstetem Sesam garnieren.

Tipps und Tricks:

1. Meeresfrüchte nur kurz erhitzen – sonst werden sie zäh.
2. Glasnudeln am besten direkt vor dem Servieren vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.
3. Für mehr Crunch ein paar geröstete Cashews oder Erdnüsse darüber streuen.
4. Wer mag, kann zusätzlich ein paar dünne Gurkenstreifen oder Radieschen unterheben.
5. Salat lässt sich gut vorbereiten – Nudeln und Dressing getrennt aufbewahren, bis kurz vor dem Servieren.

Guten Appetit!