Das Gericht lebt vom Kontrast der erdige, leicht nussige Geschmack des gerösteten Blumenkohls trifft auf die fruchtig säuerliche Süße der Kirschen und die angenehme Röstnote der Haselnüsse. Eine Kombination, die überrascht und begeistert!
Vegan? Check. Glutenfrei? Auch. Laktosefrei? Ebenfalls. Dieses Rezept passt zu einer Vielzahl von Ernährungsstilen und lässt sich bei Bedarf leicht mit weiteren Zutaten wie Feta, Joghurt oder Couscous ergänzen.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + ca. 30 Minuten Backzeit
Zutaten für 4 Personen
Für den Blumenkohl:
- 1 großer Blumenkohl (ca. 800 g)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- 1 Prise Zimt (optional für mehr Tiefe)
Für die Kirschvinaigrette:
- 150 g frische Kirschen (entsteint)
- 1 EL Balsamicoessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig oder Agavendicksaft
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zum Topping:
- 50 g geröstete Haselnüsse (grob gehackt)
- Frische Kräuter wie Petersilie oder Minze (nach Belieben)
Zubereitung:
- Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Bereite den Blumenkohl vor: Schneide ihn in mundgerechte Röschen. Gib sie in eine Schüssel und vermenge sie mit dem Olivenöl, Salz, Pfeffer, Ahornsirup und ggf. der Prise Zimt.
- Ab in den Ofen:
Verteile den Blumenkohl auf einem mit Backpapier belegten Blech. Röste ihn ca. 25–30 Minuten, bis die Röschen goldbraun und leicht knusprig sind. Wende sie nach der Hälfte der Zeit. - In der Zwischenzeit: die Vinaigrette
Gib die entsteinten Kirschen mit Essig, Senf, Olivenöl und Honig in ein hohes Gefäß. Püriere alles fein. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Optional kannst du die Vinaigrette leicht erwärmen – das intensiviert den Geschmack! - Haselnüsse rösten:
Falls du sie nicht schon geröstet gekauft hast, röste die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett, bis sie duften. Dann grob hacken. - Anrichten:
Verteile den gerösteten Blumenkohl auf einer großen Platte. Träufle die Vinaigrette darüber und bestreue alles mit Haselnüssen und frischen Kräutern.
Tipps und Tricks:
- Du kannst die Vinaigrette auch mit etwas Orangensaft oder einem Spritzer Zitrone verfeinern.
- Besonders hübsch wird’s, wenn du zusätzlich ein paar frische Kirschen halbierst und als Deko dazugibst.
- Noch sättigender wird das Ganze mit Hirse oder Quinoa als Beilage.
