Die Besonderheit dieses Rezepts liegt in der Kombination aus gerösteten Karotten, die durch das Rösten im Ofen ein intensives, karamellisiertes Aroma entwickeln, und der cremigen Kokosmilch, die der Suppe eine samtige Textur verleiht. Das Currypulver und der frische Ingwer sorgen für eine würzig-exotische Note, die perfekt mit der natürlichen Süße der Karotten harmoniert.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten:
- 800 g Karotten
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Currypulver
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 1 TL Ingwer, frisch gerieben
- Salz und Pfeffer
- 1 Handvoll frische Korianderblätter (optional)
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Karotten schälen, in grobe Stücke schneiden und zusammen mit der geschälten, geviertelten Zwiebel und den Knoblauchzehen auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und etwa 20 Minuten im Ofen rösten, bis die Karotten weich und leicht gebräunt sind.
2. In einem großen Topf das Currypulver kurz anrösten, bis es duftet. Die gerösteten Karotten, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, mit der Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen.
3. Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren, die Kokosmilch und den geriebenen Ingwer einrühren und nochmals erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Suppe in Schalen anrichten und optional mit frischen Korianderblättern garnieren.
Tipps und Tricks:
1. Röste die Karotten etwas länger, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest.
2. Für eine würzigere Note kannst du zusätzlich eine Prise Cayennepfeffer oder etwas Kurkuma hinzufügen.
