Gemüsepfannkuchen sind eine leckere und vielseitige Möglichkeit, frisches Gemüse in eine schnelle und einfache Mahlzeit zu verwandeln. Außen goldbraun, innen herrlich saftig, eignen sie sich perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Mit einem cremigen Dip dazu wird dieses Gericht garantiert zum Favoriten!
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 200 g Mehl
- 300 ml Milch
- 3 Eier
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL Backpulver
- 1 kleine Zucchini
- 1 Karotte
- 1 rote Paprika
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 EL Olivenöl (für den Teig)
- Etwas Öl zum Braten
Zubereitung:
- Vermische Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Schlage die Eier auf und gib sie zusammen mit der Milch und dem Olivenöl hinzu. Verrühre alles zu einem glatten Teig. Lasse den Teig für etwa 10 Minuten ruhen.
- Wasche die Zucchini, Karotte, Paprika und Frühlingszwiebel. Reibe die Zucchini und die Karotte grob, schneide die Paprika in kleine Würfel und hacke die Frühlingszwiebel fein.
- Hebe das vorbereitete Gemüse vorsichtig unter den Teig, sodass es gleichmäßig verteilt ist.
- Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib eine Kelle Teig in die Pfanne und verteile ihn leicht, um einen Pfannkuchen zu formen. Brate den Pfannkuchen 2–3 Minuten pro Seite, bis er goldbraun ist.
- Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Halte die fertigen Pfannkuchen im Ofen bei etwa 100 °C warm, falls nötig.
- Serviere die Gemüsepfannkuchen warm, optional mit einem Dip wie Kräuterquark oder Joghurt.
Tipps und Tricks:
- Drücke die geriebene Zucchini leicht aus, bevor du sie zum Teig gibst, damit der Teig nicht zu flüssig wird und die Pfannkuchen schön stabil bleiben.
- Brate die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig durchgaren und das Gemüse nicht anbrennt, während der Teig goldbraun wird.
