Dieses Rezept kombiniert die ballaststoffreiche Quinoa mit Äpfeln und Mandeln. Es ist reich an Proteinen, gesunden Fetten und Vitaminen, was es ideal für ein gesundes Frühstück oder eine leichte Mahlzeit macht.
Da Quinoa von Natur aus glutenfrei ist und nur pflanzliche Zutaten verwendet werden, eignet sich das Gericht perfekt für Menschen mit Unverträglichkeiten oder einer veganen Ernährung.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Quinoa
- 4 Äpfel (z. B. Boskop oder Gala)
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Muskatnuss
- 400 ml Mandeldrink
- 40 g gehackte Mandeln
- 2 EL Kokosöl
- 1 Prise Salz
- Optional: 1 Handvoll Rosinen oder Cranberries
Zubereitung:
- Spüle die Quinoa gründlich mit kaltem Wasser ab. Koche sie in einem Topf mit dem Mandeldrink, einer Prise Salz und einem Esslöffel Ahornsirup auf. Lasse die Quinoa bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis sie gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Währenddessen heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Wasche die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in kleine Stücke.
- Vermische die Apfelstücke in einer Schüssel mit Zimt, Muskatnuss, einem Esslöffel Ahornsirup und dem Kokosöl. Verteile sie gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backe sie etwa 15 Minuten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
- Rühre die gebackenen Äpfel unter die Quinoa und verteile die Mischung auf vier Schalen. Bestreue die Bowls mit gehackten Mandeln und serviere sie warm.
Tipps und Tricks:
- Für extra Knusprigkeit kannst du die Mandeln vor dem Bestreuen in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- Wenn du die Bowl noch frischer machen möchtest, gib etwas Naturjoghurt oder einen Klecks veganen Kokosjoghurt obendrauf.
