Diese Pasta ist ein Paradebeispiel für die leichte Frühlingsküche. Die Kombination aus Erbsen, frischer Minze und Zitrone wirkt wie ein Frischekick – genau das Richtige nach den oft schweren Wintergerichten. Die Aromen sind klar, grün und belebend.
Zitronensaft und -abrieb verleihen der Sauce eine feine Säure und einen leichten Zitrusduft, der das Gericht herrlich lebendig macht. Der Clou: Du kannst je nach Geschmack mehr Schale verwenden für intensiveres Aroma oder mit etwas Zitronenöl verfeinern.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 350 g Pasta (z. B. Tagliatelle, Penne oder Fusilli)
- 200 g Erbsen (frisch oder TK)
- 1 große Bio-Zitrone (Abrieb + Saft)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Schalotte oder milde Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Crème fraîche oder vegane Alternative (z. B. Hafer Cuisine)
- 1 kleines Bund frische Minze (ca. 10–15 Blätter)
- 40 g Parmesan oder Hefeflocken (vegan)
- Salz, Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Pasta kochen
Setz einen großen Topf mit Salzwasser auf und koche die Pasta al dente – ca. 8–10 Minuten (je nach Sorte). Hebe 1 Tasse Nudelwasser auf, bevor Du sie abgießt! - Erbsen vorbereiten
Währenddessen gibst Du die Erbsen für 2–3 Minuten in kochendes Wasser (bei TK-Erbsen reicht meist 1 Minute). Danach in Eiswasser abschrecken – so bleiben sie schön grün! - Aromabasis anbraten
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und dünste beides bei mittlerer Hitze glasig. - Zitronenfrische dazugeben
Jetzt kommt der Abrieb und der Saft der Zitrone mit in die Pfanne. Kurz aufschäumen lassen, dann Crème fraîche einrühren. - Pasta & Erbsen untermischen
Gib die Pasta, Erbsen und bei Bedarf etwas vom Nudelwasser in die Pfanne. Alles gut vermengen. Würze mit Salz, Pfeffer und wenn Du magst, noch etwas Zitronensaft für mehr Frische. - Verfeinern und servieren
Grob gehackte Minzblätter und Parmesan oder Hefeflocken unterheben. Noch ein kleiner Schuss Olivenöl oben drüber – fertig!
Tipps und Tricks:
- Vegane Variante? Nimm einfach vegane Crème fraîche (z. B. aus Hafer oder Soja) und Hefeflocken statt Parmesan.
- Extra-Crunch: Röst dir ein paar Pinienkerne oder gehackte Mandeln an und streue sie zum Schluss drüber.
- Richtig frisch: Verwende unbedingt eine Bio-Zitrone – du brauchst ja den Abrieb.
