Fruchtiges Erdbeer Schweinefilet mit Minz Couscous 🍓

Die Zutaten spiegeln den Frühsommer wider: Erdbeeren, frische Minze und Zitrone bringen Leichtigkeit und Frische auf den Teller, perfekt für warme Tage und entspannte Abende im Freien.

Die süß säuerliche Frische der Erdbeeren ergänzt das zarte Schweinefilet auf eine besonders raffinierte Weise. Erdbeeren sind nicht nur für Desserts da, in diesem Rezept zeigen sie ihr ganzes kulinarisches Können in einer herzhaften Soße.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (inklusive Vorbereitungen)

Zutaten für 4 Personen

Für das Schweinefilet:

• 600 g Schweinefilet
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 1 TL frischer Thymian oder ½ TL getrocknet
• Salz & schwarzer Pfeffer

Für die Erdbeer Balsamico Soße:

• 250 g frische Erdbeeren
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Honig
• 1 Prise Salz
• 1 TL Butter

Für den Minz Couscous:

• 200 g Couscous
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Bio-Zitrone (Abrieb + 1 EL Saft)
• 2–3 Zweige frische Minze (gehackt)
• 40 g Mandelblättchen (geröstet)
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Schweinefilet vorbereiten:
Heize den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Entferne Sehnen vom Filet, dann mariniere es mit Olivenöl, Senf, Knoblauch, Thymian, Salz & Pfeffer. In einer heißen Pfanne rundum scharf anbraten (ca. 4 Minuten), dann im Ofen 15–20 Minuten fertig garen (Kerntemperatur ca. 65–68 °C für rosa).

2. Erdbeer Balsamico Soße:
Während das Fleisch im Ofen ist, schneide die Erdbeeren klein. Gib sie in einen kleinen Topf mit Balsamico, Honig und einer Prise Salz. Lasse sie leicht köcheln, bis sie weich sind (ca. 10 Min), dann rühre die Butter ein. Nach Wunsch grob pürieren oder stückig lassen.

3. Couscous zubereiten:
Gib Couscous in eine Schüssel, übergieße ihn mit heißer Gemüsebrühe, decke ihn ab und lasse ihn ca. 10 Minuten quellen. Dann mit einer Gabel auflockern. Rühre Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, gehackte Minze und geröstete Mandelblättchen unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Anrichten:
Schneide das Filet in Medaillons und serviere es auf dem Minz-Couscous. Beträufle das Fleisch mit der warmen Erdbeer-Balsamico-Soße. Nach Wunsch mit frischer Minze garnieren.

Tipps und Tricks:

1. Du kannst das Schweinefilet auch auf dem Grill zubereiten – ideal für Gartenfeste
2. Wenn’s noch fruchtiger sein soll: Gib ein paar frische Erdbeerscheiben roh über den Couscous.
3. Für eine vegane Variante einfach das Filet durch gebratene Austernpilze oder Grillkäse ersetzen.

Guten Appetit!