Fisch Biryani bringt die exotischen Aromen Indiens auf den Teller – eine Kombination aus zartem Fisch, würzigem Reis und aromatischen Gewürzen, die harmonisch miteinander verschmelzen. Mit seinen intensiven Aromen und der leichten Schärfe ist dieses Gericht ideal für alle, die gerne etwas Neues und Besonderes ausprobieren möchten. Einfach in der Zubereitung und voller Geschmackserlebnis, das verzaubert!
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Kochzeit
Zutaten (für 4 Personen):
Für den Fisch:
- 500 g festes Fischfilet (z.B. Kabeljau oder Seelachs), in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Chilipulver
- 1/2 TL Salz
- 2 EL Öl zum Braten
Für den Reis:
- 250 g Basmati-Reis
- 500 ml Wasser
- 1 Zimtstange
- 4 Kardamomkapseln
- 4 Gewürznelken
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 TL Salz
Für die Biryani-Mischung:
- 2 EL Öl oder Ghee
- 1 große Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
- 1 grüne Chilischote, fein gehackt (nach Geschmack)
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Garam Masala
- 1/2 TL Korianderpulver
- 1/2 TL Chilipulver
- 150 g Joghurt
- Frischer Koriander und Minze zum Garnieren
Zubereitung:
Fisch marinieren und braten: Die Fischstücke mit Kurkuma, Chilipulver und Salz marinieren und 10 Minuten ziehen lassen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und den Fisch auf beiden Seiten kurz anbraten, bis er leicht goldbraun ist. Den Fisch beiseite stellen.
Reis kochen: Den Basmati-Reis unter kaltem Wasser gut abspülen, bis das Wasser klar bleibt. In einem Topf Wasser mit der Zimtstange, Kardamomkapseln, Gewürznelken, Lorbeerblatt und Salz aufkochen. Den Reis hinzufügen und etwa 8-10 Minuten kochen, bis er etwa zu 70% gar ist. Reis abgießen und Gewürze entfernen.
Biryani-Basis zubereiten: In einem großen Topf oder einer Pfanne das Öl oder Ghee erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Knoblauch, Ingwer und grüne Chilischote hinzufügen und kurz mitbraten. Kreuzkümmelpulver, Garam Masala, Korianderpulver und Chilipulver hinzugeben und gut vermischen.
Joghurt und Fisch hinzufügen: Den Joghurt unter die Gewürzmischung rühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Fischstücke vorsichtig unterheben und darauf achten, dass sie nicht zerfallen.
Schichten und dämpfen: Den halbgegarten Reis vorsichtig auf die Fisch-Gewürzmischung schichten. Den Deckel auf den Topf setzen und das Biryani bei niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten dämpfen lassen, bis der Reis vollständig gegart ist und die Aromen sich verbunden haben.
Servieren: Das Fisch Biryani mit frischem Koriander und Minze garnieren und heiß servieren.
Tipps und Tricks:
- Brate den Fisch nur kurz an, damit er eine leichte Kruste bekommt, aber innen saftig bleibt. So zerfällt er später beim Schichten und Dämpfen nicht so leicht und bleibt in schönen Stücken erhalten.
- Koche den Reis wirklich nur zu etwa 70%, damit er beim Dämpfen im Biryani die restliche Feuchtigkeit und Aromen aufnehmen kann. So wird der Reis perfekt körnig und nicht matschig.
- Lasse das Biryani bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel dämpfen. Dadurch können sich die Aromen langsam entfalten, und der Reis wird gleichmäßig gar. Wenn du möchtest, lege ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel – so bleibt der Dampf im Topf und der Reis wird besonders locker.
