Die natürliche Süße der reifen Pfirsiche vereint sich wunderbar mit der milden Schärfe des Fenchels. Dazu kommt der cremige Burrata, der das Ganze wunderbar abrundet. Diese süß-herzhafte Balance ist ein absoluter Gaumenschmeichler und mal etwas anderes.
Zitrone, Honig und frischer Rucola bringen Leichtigkeit, Frische und eine ganz feine Schärfe ins Spiel. Durch die Zitronenschale im Dressing bekommt das Gericht einen sommerlich-zitrischen Duft, der sofort gute Laune macht.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 Fenchelknollen (ca. 400 g)
- 3 reife Pfirsiche (ca. 350 g)
- 2 Kugeln Burrata (à ca. 125 g)
- 1 Handvoll Rucola (ca. 50 g)
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
- 1,5 TL Honig (flüssig)
- 4 EL Olivenöl (mild-fruchtig)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: 1 EL gehackte Pistazien oder Pinienkerne zum Bestreuen
- Frische Minze oder Fenchelgrün zur Dekoration
Zubereitung:
- Fenchel vorbereiten
Entferne das Grün vom Fenchel (nicht wegwerfen – kannst Du zum Dekorieren verwenden!) und schneide die Knollen in hauchdünne Scheiben. Am besten klappt das mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer.
Gib die Scheiben in eine große Schüssel mit kaltem Wasser – so bleiben sie knackig und verlieren etwas Schärfe. Nach 10 Min. abgießen und trocken tupfen. - Pfirsiche vorbereiten
Wasche die Pfirsiche, halbiere sie, entkerne sie und schneide sie in feine Spalten. Wenn Du magst, kannst Du sie auch kurz grillen oder in einer Grillpfanne angrillen – das gibt ihnen ein herrliches Röstaroma. - Dressing anrühren
Verrühre Zitronensaft, Zitronenabrieb, Honig und Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer. Schmecke das Dressing fruchtig-frisch ab – Du kannst auch ein paar Tropfen weißen Balsamico hinzufügen, wenn Du es etwas runder im Geschmack magst. - Salat anrichten
Mische Fenchel, Pfirsiche und Rucola in einer großen Schüssel oder auf einer Platte. Verteile die Burrata-Kugeln mittig oder zupfe sie in Stücke darüber. Träufle das Dressing großzügig über den Salat. - Finale
Bestreue den Salat mit gehackten Pistazien oder gerösteten Pinienkernen. Mit frischer Minze oder dem feinen Fenchelgrün dekorieren – das sieht nicht nur schön aus, sondern gibt auch einen frischen Kick.
Tipps und Tricks:
- Burrata ersetzen? Kein Problem: Du kannst auch Mozzarella di Bufala oder cremigen Ziegenkäse verwenden.
- Veganer Twist: Ersetze die Burrata durch vegane Cashewcreme und den Honig durch Agavendicksaft.
- Knuspriger Extra-Touch: Dazu passt geröstetes Sauerteigbrot mit etwas Olivenöl perfekt.
