Dieses Escovitch-Fischrezept vereint die perfekte Balance aus würziger Marinade und knusprig gebratenem Fisch. Die Kombination aus knackigem Gemüse, pikanten Chilis und frischen Kräutern sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis, das dich direkt in die karibische Küche entführt. Lass dich von der Vielfalt der Aromen begeistern und genieße ein Gericht, das sowohl einfach zuzubereiten als auch beeindruckend im Geschmack ist.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Zutaten Escovitch-Fisch (für 4 Personen):
Für den Fisch:
- 4 ganze Fischfilets (z.B. Rotbarsch, Makrele oder Schnapper, ca. 600-800 g insgesamt)
- 2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- 1 TL Piment (gemahlen)
- 1 TL Mehl (zum Bestäuben)
- Pflanzenöl (zum Frittieren, ca. 200 ml)
Für die Escovitch-Marinade:
- 2 Karotten (in feine Streifen geschnitten)
- 1 große Zwiebel (in dünne Ringe geschnitten)
- 1 Paprika (rot oder gelb, in Streifen geschnitten)
- 2 Scotch Bonnet Chilis (in dünne Ringe geschnitten, entkernt für weniger Schärfe)
- 3 Knoblauchzehen (in dünne Scheiben geschnitten)
- 200 ml Weißweinessig
- 100 ml Wasser
- 1 TL Zucker
- 1 TL Pimentkörner (ganz)
- 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Fisch vorbereiten:
- Die Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Thymian und Piment auf beiden Seiten würzen.
- Die Fischfilets leicht mit Mehl bestäuben.
Fisch frittieren:
- Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Die Fischfilets im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun und knusprig frittieren (ca. 4-5 Minuten pro Seite).
- Die Filets auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Escovitch-Marinade zubereiten:
- In einer großen Pfanne oder einem Topf etwas Öl erhitzen (du kannst auch das Öl vom Frittieren verwenden).
- Die Zwiebelringe, Karottenstreifen, Paprikastreifen, Scotch Bonnet Chilis und Knoblauchscheiben hinzufügen und kurz anschwitzen, bis sie weich sind.
- Den Weißweinessig, das Wasser, Zucker, Pimentkörner und Thymian hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mischung etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Fisch marinieren:
- Die gebratenen Fischfilets in eine flache Schale legen.
- Die heiße Escovitch-Marinade gleichmäßig über den Fisch gießen.
- Den Fisch mindestens 30 Minuten marinieren lassen, damit er die Aromen aufnimmt. Für ein intensiveres Aroma kann der Fisch auch über Nacht im Kühlschrank ziehen.
Servieren:
- Den Escovitch-Fisch auf einer Servierplatte anrichten und mit dem marinierten Gemüse garnieren.
Tipps und Tricks:
- Wenn du den Fisch nach dem Übergießen mit der heißen Marinade länger ziehen lässt, am besten über Nacht im Kühlschrank, werden die Aromen intensiver und der Geschmack noch besser.
- Zum Frittieren eignet sich ein Öl mit hohem Rauchpunkt, wie Erdnussöl oder Rapsöl, am besten. Achte darauf, dass das Öl heiß genug ist, bevor du den Fisch hineinlegst, damit er schön knusprig wird und nicht zu viel Öl aufsaugt.
