Erdbeer Punschtorte mit Limoncello 🍓

Hier stehen Frische, Farbe und Geschmack im Mittelpunkt. Die Torte wirkt trotz ihrer Eleganz bodenständig – perfekt für Gartenfeste, Sommergeburtstage oder als besonderes Dessert am Wochenende.

Frische, vollreife Erdbeeren im Juni oder Juli geben der Torte ihren authentischen Charakter. Durch die Verwendung von echten Früchten statt künstlicher Aromen schmeckt sie wie Sommer pur.

deal auch für Gäste – du kannst sie gut am Vortag zubereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen. Serviert wird sie angenehm kühl, was sie an heißen Tagen besonders erfrischend macht.

Zubereitungszeit: Vorbereitung & Backen: ca. 45 Minuten + Kühlzeit

Zutaten für 4 Personen (Ø 20 cm Springform)

Für den Biskuitboden:

• 3 Eier (Größe M)
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 90 g Mehl
• 30 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver

Für die Tränke:

• 50 ml Limoncello
• 50 ml Orangensaft (frisch oder Direktsaft)
• 1 TL Zucker

Für die Creme:

• 250 g Mascarpone
• 150 g Magerquark
• 50 g Puderzucker
• 1 TL Zitronenabrieb
• 100 g Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif

Für die Erdbeerfüllung:

• 250 g frische Erdbeeren
• 1 EL Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Speisestärke

Für die Deko:

• 100 g Erdbeeren (geviertelt oder halbiert)
• Frische Minze
• Optional: weiße Schokoraspel oder Limonenzesten

Zubereitung:

1. Biskuit backen

Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
Schlage die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz ca. 5 Minuten hellcremig. Mische Mehl, Stärke und Backpulver und siebe es unter die Eiermasse. Vorsichtig unterheben.
Gieße den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 20 cm) und backe den Biskuit ca. 20–25 Minuten. Auskühlen lassen und einmal waagrecht halbieren.

2. Tränke vorbereiten

Vermische Limoncello, Orangensaft und Zucker. Tränke beide Biskuitböden leicht mit einem Pinsel oder Löffel – nicht zu viel, aber schön aromatisch.

3. Erdbeerfüllung

Schneide 250 g Erdbeeren klein, koche sie mit Zucker und Zitronensaft kurz auf. Rühre die Stärke mit 1 EL Wasser glatt und gib sie dazu. Kurz eindicken lassen, dann abkühlen.

4. Creme anrühren

Verrühre Mascarpone, Quark, Puderzucker und Zitronenabrieb zu einer glatten Creme. Schlage die Sahne mit Sahnesteif steif und hebe sie unter die Creme.

5. Torte zusammensetzen

Lege den unteren Boden in einen Tortenring oder Springformrand. Verteile die Erdbeerfüllung darauf. Streiche etwas Creme darüber. Lege den zweiten Boden auf und bestreiche die Torte komplett mit der restlichen Creme. Glätte die Oberfläche.

6. Dekorieren & kühlen

Garniere die Torte mit frischen Erdbeeren, Minze, Schokoraspeln oder Limonenzesten. Stelle sie mindestens 2 Stunden kalt.

Tipps und Tricks:

1. Kinderfreundlich: Ersetze Limoncello durch Orangensaft mit etwas Vanilleextrakt.
2. Extra frisch: Gib eine Handvoll frische Minze fein gehackt in die Creme.
3. Vegan-Alternative: Nutze pflanzliche Mascarpone, Sojasahne und Eierersatz im Biskuit.
4. Vorbereitung: Der Boden und die Füllung lassen sich gut am Vortag vorbereiten.
5. Sommer-Upgrade: Serviere ein kleines Gläschen Limoncello oder Zitronensorbet dazu!

Guten Appetit!