Dieses Gericht ist ein perfektes Beispiel für die Verbindung von Hausmannskost und feiner Küche: unkompliziert in der Zubereitung, aber mit raffiniertem Touch. Es fühlt sich an wie ein Urlaub auf der Alm, nur eben zuhause auf dem Teller.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Für das Omelett:
- 8 Eier
- 200 g TK-Erbsen (aufgetaut)
- 120 g Bergkäse (gerieben)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Öl (z. B. Rapsöl)
- ½ TL Muskatnuss (gerieben)
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Für die Schnittlauch Crème:
- 200 g Schmand oder Crème fraîche
- 1 Bund frischer Schnittlauch
- 1 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Für die Röstzwiebeln:
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Mehl
- Öl zum Frittieren
Zubereitung:
- Röstzwiebeln vorbereiten:
Zwiebeln in feine Ringe schneiden, mit Mehl bestäuben und in heißem Öl knusprig goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipp: Je feiner du die Ringe schneidest, desto knuspriger wird’s! - Schnittlauch Crème anrühren:
Schmand mit fein geschnittenem Schnittlauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Kühl stellen. - Omelettmasse zubereiten:
Die Eier mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Erbsen und geriebenen Bergkäse unterheben. - Omelett braten:
In einer großen Pfanne (oder portionsweise) etwas Öl erhitzen, fein gehackte Zwiebel darin anschwitzen.
Dann die Eimischung zugeben und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Das Omelett ggf. vorsichtig wenden oder bei Bedarf im Ofen bei 160 °C fertig garen. - Anrichten:
Die fertigen Omeletts auf Tellern anrichten, mit Röstzwiebeln bestreuen und mit der Schnittlauch-Crème servieren.
Tipps und Tricks:
- Du kannst die Röstzwiebeln auch gut vorbereiten – sie bleiben in einer luftdichten Dose bis zu 2 Tage knackig.
- Magst du es würziger? Etwas Dijon-Senf in der Schnittlauch-Crème gibt einen feinen Kick!
- Statt in einer großen Pfanne kannst du auch kleine Einzel-Omeletts machen – perfekt fürs sommerliche Brunchbuffet.
