Dieses Rezept eignet sich hervorragend für die Kirschenzeit im Sommer (Juni–Juli), schmeckt aber auch im Herbst oder Winter mit TK-Kirschen hervorragend. So kannst Du es saisonal oder festlich abwandeln.
Obwohl die Zubereitung relativ unkompliziert ist, wirkt das Gericht wie aus einem gehobenen Restaurant, perfekt für Gäste, besondere Anlässe oder ein Candle-Light-Dinner zu Hause.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (davon 30 Min aktiv)
Zutaten für 4 Personen:
Für die Entenbrust:
- 4 Entenbrustfilets à ca. 200 g
- 1 TL Meersalz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL getrockneter Thymian oder Rosmarin (optional)
Für die Kirsch Balsamico Soße:
- 250 g entsteinte, frische oder TK-Kirschen
- 50 g Schalotten (fein gehackt)
- 1 EL brauner Zucker
- 100 ml trockener Rotwein
- 2 EL Balsamico-Essig
- 100 ml Geflügelfond (alternativ Gemüsebrühe)
- 1 EL kalte Butter (zum Binden)
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
1. Entenbrust vorbereiten:
- Entenbrüste mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen.
- Die Haut rautenförmig einschneiden – achte darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden.
- Mit Salz, Pfeffer und ggf. Thymian oder Rosmarin einreiben.
- In einer kalten (!) Pfanne mit der Hautseite nach unten platzieren. So zieht das Fett langsam aus.
2. Entenbrust braten:
- Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Haut wird knusprig und goldbraun (ca. 6–8 Min).
- Entenbrust wenden und weitere 3–4 Min braten.
- Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 120 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 10–15 Min garziehen lassen.
- Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen – dadurch bleibt sie saftig.
3. Soße zubereiten:
- In der Zwischenzeit Schalotten in etwas Entenfett glasig anschwitzen.
- Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen.
- Mit Rotwein und Balsamico ablöschen, etwas einkochen lassen.
- Kirschen und Geflügelfond hinzufügen, ca. 10 Minuten leicht köcheln.
- Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit kalter Butter binden.
Tipps und Tricks:
- Kerntemperatur-Tipp: Für rosa Entenbrust: 58–60 °C im Kern (mit Thermometer prüfen).
- Saucen-Trick: Wenn Du es noch fruchtiger magst, gib einen kleinen Schuss Kirschlikör oder einen Hauch Zimt dazu.
- Beilagen-Ideen: Perfekt dazu passen Selleriepüree, Rosmarinkartoffeln oder ein lauwarmer Linsensalat.
- Optik-Tipp: Ein paar frische Kirschen oder ein Thymianzweig geben dem Teller ein tolles Finish.
