Zarte, saftig gebratene Entenbrust wird kombiniert mit der exotischen Süße von Mango und der feinen Kokosnote – eine Komposition aus süß, herzhaft und leicht nussig.
Serviert auf knusprigen Crackern wirkt dieses Rezept edel und gleichzeitig unkompliziert. Perfekt für ein elegantes Buffet, ein Flying Dinner oder einen besonderen Aperitif.
Die Mango-Kokos-Creme lässt sich gut im Voraus zubereiten, die Entenbrust kannst du frisch anbraten und kurz ruhen lassen. So hast du für Gäste eine entspannte Vorbereitung.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Für die Entenbrust:
- 600 g Entenbrust (2–3 Stück)
- 5 g Salz
- 3 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 g Chili-Flocken (optional für Schärfe)
Für das Mango Kokos Topping:
- 200 g Mango (reif, gewürfelt)
- 50 g rote Paprika (sehr fein gewürfelt)
- 20 g rote Zwiebel (sehr fein gehackt)
- 15 g frischer Koriander (oder Petersilie)
- 30 g Kokosraspeln (leicht angeröstet)
- 10 ml Limettensaft
- 5 g Honig oder Agavendicksaft
- Prise Salz
Für die Cracker:
- 80 g Reiswaffeln oder dünne Cracker nach Wahl
- 20 g Butter oder Kokosöl (zum Bestreichen)
Zubereitung:
- Entenbrust vorbereiten
- Schneide die Haut der Entenbrust rautenförmig ein, aber nicht ins Fleisch.
- Reibe die Brust mit Salz, Pfeffer und optional Chili ein.
- Entenbrust braten
- Lege die Brust mit der Hautseite in eine kalte Pfanne und erhitze diese langsam. So tritt das Fett aus und die Haut wird richtig knusprig.
- Nach ca. 6–8 Minuten, wenn die Haut goldbraun ist, wendest du das Fleisch und brätst es auf der Fleischseite 2–3 Minuten an.
- Dann im Backofen bei 160 °C (Umluft) weitere 8–10 Minuten garen, bis sie innen rosa ist. Danach 5 Minuten ruhen lassen.
- Mango-Kokos-Topping
- Würfle Mango, Paprika und Zwiebel sehr klein.
- Mische alles mit Limettensaft, Honig und Kokosraspeln.
- Frischen Koriander hacken und dazugeben. Kurz ziehen lassen.
- Cracker vorbereiten
- Reiswaffeln oder Cracker mit etwas Butter oder Kokosöl leicht bestreichen und im Ofen oder in der Pfanne kurz anrösten, damit sie knuspriger werden.
- Anrichten
- Entenbrust in dünne Scheiben schneiden.
- Je 1–2 Scheiben auf einen Cracker legen.
- Mit Mango-Kokos-Topping krönen und sofort servieren.
Tipps und Tricks:
- Wenn du magst, kannst du noch ein paar Granatapfelkerne über das Topping streuen – das sieht festlich aus und gibt eine frische Note.
- Die Entenbrust immer nach dem Braten ruhen lassen, so bleibt sie saftig.
- Für Gäste kannst du die Cracker wie kleine Canapés servieren – ein echter Hingucker!
- Statt Mango kannst du auch Ananas oder Papaya ausprobieren, wenn du variieren willst.
