Die sogenannte Königin der Früchte ist bekannt für ihren intensiven Duft und ihre cremige Textur – umstritten, aber in Asien hochgeschätzt.
In der Ceviche wird Durian „gezähmt“ – durch Säure, Schärfe und Frische wird sie elegant eingebunden und überrascht mit nussiger Süße und einer buttrigen Note.
Der frische Limettensaft, die leichte Süße von Mango und ein Hauch Chili balancieren die Geschmacksexplosion – jeder Bissen ist anders, aber harmonisch.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 10 Minuten Ziehzeit
Zutaten für 4 Personen:
- 200 g reife Durian-Frucht (frisch oder tiefgekühlt & aufgetaut)
- 150 g Gurke (geschält, entkernt, fein gewürfelt)
- 80 g rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 100 g Mango (fest & leicht unreif, gewürfelt)
- 2 kleine rote Chili (entkernt, fein gehackt – je nach Schärfewunsch)
- 4 Limetten (Saft)
- 2 EL Reisessig
- 1 EL heller Sojasauce oder Fischsauce
- 1 TL Zucker oder Kokosblütenzucker
- 1 Bund frischer Koriander (gehackt)
- 1–2 EL frische Minze (optional)
- 1 TL geriebener frischer Ingwer
- Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer
- 1–2 EL Kokoswasser oder kaltes stilles Wasser (optional zur Milderung)
Zubereitung:
- Durian vorbereiten:
Falls du mit frischer Durian arbeitest, öffne die Frucht vorsichtig (am besten mit Handschuhen), entferne das Fruchtfleisch und zerteile es in kleine, mundgerechte Stücke. Wenn Du gefrorene Durian verwendest, lasse sie langsam im Kühlschrank auftauen und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken. - Basis ansetzen:
In einer Schüssel den Limettensaft mit Reisessig, Sojasauce, Zucker, Ingwer, Chili, Salz & Pfeffer verrühren. Probiere die Marinade – sie soll frisch-säuerlich, leicht salzig und scharf schmecken. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Kokoswasser verdünnen. - Zutaten vermengen:
Gurke, Mango, Zwiebel und Durianstücke vorsichtig unter die Marinade heben. Zum Schluss den Koriander und ggf. die Minze untermengen. Achte darauf, dass die Durian nicht zerdrückt wird – sie soll eine cremige Note geben, aber nicht komplett zerfallen. - Ziehen lassen:
Die Ceviche etwa 10–15 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich alle Aromen gut verbinden. - Anrichten:
Auf gekühlten kleinen Tellern oder in Gläsern servieren. Mit frischem Koriander oder Limettenzesten dekorieren.
Tipps und Tricks:
- Durian-Vorsicht: Der Geschmack ist eigenwillig – eine Mischung aus süß, zwiebelig, cremig – aber in Verbindung mit Säure und Schärfe wird sie für viele überraschend lecker.
- Mutiger Twist: Für mehr Tiefe kannst du 1 TL Sesamöl oder gerösteten Sesam dazugeben.
- Alternative: Wer Durian zu stark findet, kann testweise auch nur 100 g verwenden und den Rest durch Mango oder Papaya ersetzen.
- Begleiter: Knusprige Garnelen-Chips, Wasabi-Cracker oder Kokoschips passen perfekt dazu.
