Du kannst den Salat lauwarm servieren (z. B. direkt nach dem Anrühren) oder gut gekühlt. Er passt sowohl zum Picknick als auch als leichtes Abendessen oder Buffetbeitrag.
Obwohl das Rezept leicht zuzubereiten ist, wirkt es durch den Lachs und die frischen Zutaten sehr edel – ideal auch für Gäste, Brunch oder besondere Gelegenheiten.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (inkl. Quellzeit)
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Bulgur (mittelgrob)
- 400 ml Gemüsebrühe (zum Quellen)
- 200 g geräucherter Lachs (in feine Streifen geschnitten)
- 150 g Kirschtomaten (halbiert)
- 1/2 Salatgurke (ca. 150 g, gewürfelt)
- 1 rote Paprika (ca. 120 g, gewürfelt)
- 2 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
- 1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Bio-Zitrone (Saft + etwas Abrieb)
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig oder Apfelessig
- 1 Bund frische Petersilie (gehackt)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Bulgur zubereiten:
Gib den Bulgur mit der heißen Gemüsebrühe in eine Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn ca. 15 Minuten quellen. Danach mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen. - Gemüse vorbereiten:
Während der Bulgur quillt, schneide Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln klein. - Dressing anrühren:
Vermische Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Essig, Salz und Pfeffer zu einem frischen Dressing. - Alles vermengen:
Gib das Gemüse und das Dressing zum abgekühlten Bulgur und vermenge alles gründlich. Zum Schluss die Lachsstreifen vorsichtig unterheben. - Abschmecken & servieren:
Schmecke den Salat final ab und bestreue ihn vor dem Servieren mit frischer Petersilie.
Tipps und Tricks:
- Extra Frische: Für einen sommerlich-frischen Kick kannst du auch Minze oder Dill ergänzen.
- Meal Prep: Der Salat hält sich im Kühlschrank gut 1–2 Tage und eignet sich wunderbar zum Mitnehmen.
- Vegetarisch? Lass den Lachs weg und ersetze ihn durch Feta oder geräucherten Tofu.
- Für mehr Biss: Geröstete Pinienkerne oder Walnüsse machen den Salat noch interessanter.
