Boeuf Bourguignon ist ein französischer Klassiker, der mit zart geschmortem Rindfleisch in einer würzigen Rotweinsoße und aromatischem Gemüse begeistert. Durch die lange Schmorzeit entfalten sich die Aromen intensiv und verbinden sich zu einem besonders harmonischen Geschmackserlebnis. Dieses Gericht ist perfekt für besondere Anlässe und gemütliche Abende – ein echter Genuss für alle, die herzhafte Küche lieben.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Kochzeit
Zutaten (für 4 Personen):
- 800 g Rindfleisch (z.B. Schulter oder Hochrippe), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Mehl
- 150 g Speck, in Würfel geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Möhren, in Scheiben geschnitten
- 200 g Champignons, geviertelt
- 500 ml trockener Rotwein (z.B. Burgunder)
- 200 ml Rinderbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Zweige Thymian (alternativ 1 TL getrockneter Thymian)
- 1 EL Butter
Zubereitung:
Fleisch vorbereiten: Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit dem Mehl bestäuben.
Speck und Fleisch anbraten: In einem großen, schweren Topf (z.B. Gusseisentopf) das Olivenöl erhitzen. Den Speck darin anbraten, bis er knusprig ist. Den Speck herausnehmen und beiseitelegen. Nun das bemehlte Rindfleisch portionsweise im gleichen Topf anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Das Fleisch herausnehmen und ebenfalls beiseitelegen.
Gemüse anbraten: In demselben Topf die Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten. Möhren und Champignons hinzufügen und einige Minuten mit anbraten.
Flüssigkeiten und Gewürze hinzufügen: Das Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Anschließend das Fleisch und den Speck zurück in den Topf geben. Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und gut umrühren.
Schmoren lassen: Den Topf zudecken und das Boeuf Bourguignon bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
Butter hinzufügen: Kurz vor dem Servieren die Butter unterrühren, um die Soße zu verfeinern und ihr Glanz zu verleihen.
Servieren: Das Boeuf Bourguignon heiß servieren, am besten mit Kartoffelpüree, Baguette oder Pasta.
Tipps und Tricks:
- Verwende einen kräftigen, trockenen Rotwein (z.B. Burgunder oder Merlot), da er den Geschmack des Gerichts stark beeinflusst. Koche den Wein vor dem Hinzufügen kurz auf, um die Säure etwas zu reduzieren und die Aromen runder zu machen.
- Lass das Boeuf Bourguignon mindestens 2,5 bis 3 Stunden bei niedriger bis mittlerer Hitze schmoren, damit das Fleisch butterzart wird und die Aromen sich entfalten. Je länger das Gericht zieht, desto intensiver wird der Geschmack.
