Diese Blinis mit Kaviar bieten eine perfekte Kombination aus luftigem Teig, cremiger Crème fraîche und dem feinen, salzigen Geschmack von Kaviar. Sie sind ideal für besondere Anlässe oder ein luxuriöses Häppchen zwischendurch. Einfach in der Zubereitung, aber beeindruckend im Geschmack!
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Gehzeit + Backzeit
Zutaten (für 4 Personen) für die Blinis:
- 100 g Buchweizenmehl
- 100 g Weizenmehl
- 1 TL Trockenhefe
- 200 ml lauwarme Milch
- 100 ml Wasser
- 2 Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Butter (geschmolzen)
- Öl zum Braten
Für den Belag:
- 100 g Kaviar (nach Wahl, z.B. Lachs- oder Störkaviar)
- 200 g Crème fraîche oder Schmand
- Frischer Dill (zum Garnieren)
- 1 kleine rote Zwiebel (fein gehackt, optional)
- Zitronenspalten (zum Servieren)
Zubereitung:
Teig vorbereiten:
Die lauwarme Milch mit der Trockenhefe und einer Prise Zucker vermischen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe aktiviert ist und Bläschen bildet. Das Buchweizenmehl, Weizenmehl und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Die Hefemilch und das Wasser dazugeben und glatt rühren.
Eigelb und Butter einarbeiten:
Das Eigelb und die geschmolzene Butter unter den Teig rühren. Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Eiweiß aufschlagen:
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, um eine luftige Konsistenz zu erhalten.
Blinis braten:
Eine Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Für jeden Blini etwa 1 EL Teig in die Pfanne geben und 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen. Die Blinis sollten leicht aufgegangen und goldbraun sein. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Servieren:
Die warmen Blinis mit einem Klecks Crème fraîche oder Schmand, einer kleinen Portion Kaviar und fein gehackten Zwiebeln belegen. Mit frischem Dill garnieren und mit Zitronenspalten servieren.
Tipps und Tricks:
- Achte darauf, dass die Milch lauwarm ist (nicht zu heiß), damit die Hefe richtig aktiviert wird und der Teig schön aufgeht. Warme Milch hilft der Hefe, aber bei zu heißer Milch könnte sie absterben.
- Hebe das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig, um die Luftigkeit der Blinis zu bewahren. So werden sie besonders leicht und fluffig.
- Halte die fertigen Blinis im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 50 °C) warm, während du den Rest ausbackst. So bleiben sie warm und fluffig, bis alle fertig sind.
