Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 150 g glutenfreies Mandelmehl
- 100 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- Eine Prise Salz
- 2 Eier
- 120 ml Milch (können Sie auch Mandelmilch für eine milchfreie Option verwenden)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g frische Blaubeeren
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Zubereitung:
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 Grad Celsius (Umluft) vor und fetten Sie eine runde Backform (ca. 20 cm Durchmesser) oder eine Kastenform leicht ein.
- In einer Schüssel vermengen Sie das Mandelmehl, den Zucker, das Backpulver und eine Prise Salz.
- In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eier auf und fügen die Milch und den Vanilleextrakt hinzu. Gut vermengen.
- Gießen Sie die flüssigen Zutaten über die trockenen Zutaten und rühren Sie, bis alles gut miteinander vermischt ist.
- Vorsichtig die frischen Blaubeeren unterheben.
- Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Backform.
- Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 30-35 Minuten oder bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher, den Sie in die Mitte des Kuchens stecken, sauber herauskommt.
- Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn in der Form auf einem Rost abkühlen.
- Sobald der Kuchen abgekühlt ist, können Sie ihn mit Puderzucker bestäuben, wenn Sie möchten.
- Schneiden Sie den Kuchen in Stücke, servieren Sie ihn und genießen Sie Ihren glutenfreien Blaubeer-Mandelkuchen!
Tipps und Tricks:
- Um sicherzustellen, dass Ihr glutenfreier Blaubeer-Mandelkuchen schön saftig bleibt, empfiehlt es sich, zusätzlich zu den frischen Blaubeeren einen Esslöffel glutenfreies Joghurt oder Sauerrahm in den Teig zu mischen.
- Für eine intensivere Mandelnote können Sie vor dem Backen geröstete Mandelblättchen über den Kuchen streuen. Dadurch erhält er nicht nur einen unwiderstehlichen Geschmack, sondern auch eine knusprige Textur.
