Mit dieser Kombination aus Aromen, Texturen und der besonderen Zubereitung hebt sich dieses Rezept von klassischen Fleischgerichten ab. Wenn du deine Gäste beeindrucken möchtest oder Lust auf etwas Raffiniertes hast, ist die BBQ-Entenbrust mit Orangensauce genau das Richtige!
Die Entenbrust bringt eine buttrige Zartheit mit, kombiniert mit der knusprigen Haut – das sorgt für einen tollen Kontrast.
Ein saftiges, knuspriges Stück Entenbrust mit rauchigem BBQ-Aroma und fruchtig-herber Orangensauce – ein echtes Highlight für besondere Anlässe oder ein entspanntes Grill Dinner!
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten Entenbrust:
- 2 Entenbrüste (ca. 400 g pro Stück)
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert für BBQ-Note)
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 2 EL BBQ-Sauce (deine Lieblingssorte)
Zutaten Orangensauce:
- 200 ml frisch gepresster Orangensaft (ca. 2 Orangen)
- Abrieb einer Bio-Orange
- 2 EL Honig oder brauner Zucker
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Speisestärke (in 2 EL Wasser gelöst)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Entenbrust vorbereiten
- Die Entenbrüste trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden!).
- Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver einreiben.
2. Entenbrust anbraten
- Eine Pfanne ohne Öl erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
- Wenden und weitere 2 Minuten auf der Fleischseite anbraten.
- Honig oder Ahornsirup über die Haut geben, damit sie karamellisiert.
3. BBQ-Finish
- Die Entenbrüste mit der BBQ-Sauce bestreichen und auf den Grill oder in den Backofen (bei 180 °C Umluft)legen.
- Für ca. 8–10 Minuten grillen/backen, bis eine Kerntemperatur von 54–58 °C (medium) erreicht ist.
- Danach 5 Minuten ruhen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden.
4. Orangensauce zubereiten
- Orangensaft, Abrieb, Honig/Zucker, Sojasauce, Senf und Balsamico in einem Topf erhitzen.
- Die angerührte Speisestärke dazugeben und unter Rühren kurz aufkochen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
5. Servieren
- Die Entenbrustscheiben auf Tellern anrichten und mit der Orangensauce beträufeln. Dazu passen Kartoffelpüree, Süßkartoffelpommes oder ein frischer Feldsalat.
Tipps und Tricks:
- Perfekt knusprige Haut: Die Hautseite immer langsam anbraten, damit das Fett ausläuft und sie knusprig wird.
- Kerntemperatur messen: Für medium solltest du 54–58 °C anpeilen, für durchgegart etwa 65 °C.
- Grill-Twist: Statt in der Pfanne kannst du die Entenbrust direkt auf dem Grill mit indirekter Hitze garen, dann bekommst du ein noch rauchigeres BBQ-Aroma.
