Das Rezept ist bewusst schlicht gehalten, sodass die Qualität der wenigen Zutaten im Mittelpunkt steht – ideal für eine puristische Frühlingsküche.
Dieses Gericht lebt von der Saisonalität des Bärlauchs, der nur im Frühjahr verfügbar ist und den Gnocchi ein frisches, leicht knoblauchartiges Aroma verleiht.
Die Zitronenbutter wirkt nicht nur als Sauce, sondern hebt die Kräuteraromen hervor und bringt eine elegante Leichtigkeit ins Gericht.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 150 g Mehl
- 50 g Bärlauch
- 60 g Ei (ca. 1 Stück)
- 80 g Butter
- 50 g Bio-Zitrone (Abrieb + Saft)
- 5 g Salz
- 2 g Pfeffer
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Bärlauch fein hacken, mit Mehl, Ei, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten.
- Gnocchi formen, auf einem bemehlten Brett ablegen und in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Zitronenabrieb und -saft zugeben und kurz erhitzen.
- Gnocchi aus dem Wasser nehmen, in die Zitronenbutter geben, vorsichtig schwenken und warm servieren.
Tipps und Tricks:
- Du kannst den Bärlauch vorher leicht blanchieren, dann bleibt das Grün intensiver. Achte darauf, dass die Gnocchi nicht zu lange kochen, sonst werden sie matschig.
- Wenn du magst, streue zum Servieren noch etwas frisch geriebenen Parmesan über die Gnocchi – das gibt zusätzlichen Geschmack.
