Traditionell kennt man Carpaccio mit Rindfleisch oder Lachs – hier ist es komplett pflanzlich. Die zarte, buttrige Textur der Avocado erinnert an fein geschnittenes Filet und bringt dennoch eine ganz eigene, cremige Note mit.
Avocado ist reich an gesunden Fetten, die durch den frischen Limettensaft optimal ausbalanciert werden. Die Säure sorgt nicht nur für Geschmack, sondern verhindert auch das Braunwerden der Avocado.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (ohne Kühlzeit)
Zutaten für 4 Personen:
- 2 reife Avocados (etwa 400 g)
- 1 Bio-Limette (Saft + etwas Abrieb)
- 1 kleine rote Chilischote (mild bis mittel-scharf)
- 1 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup
- 3 EL Olivenöl (kaltgepresst)
- Salz (z. B. Fleur de Sel)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: Schwarzer Sesam oder Granatapfelkerne zum Garnieren
Zubereitung:
- Chili & Dressing:
Entkerne die Chilischote (wenn Du es milder magst) und hacke sie fein. Vermische in einer kleinen Schale den Limettensaft mit Limettenabrieb, Chili, Olivenöl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer zu einem würzigen Dressing. - Avocados vorbereiten:
Schneide die Avocados längs auf, entferne den Kern und löse das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel heraus. Schneide es anschließend in sehr feine Scheiben (etwa 2–3 mm dünn). Das geht am besten mit einem scharfen Messer oder Hobel. - Carpaccio anrichten:
Lege die Avocadoscheiben fächerförmig oder kreisförmig auf einem großen Teller oder einer Platte aus. - Marinieren & Garnieren:
Beträufle die Avocadoscheiben vorsichtig mit dem Dressing. Streue nach Belieben noch schwarzen Sesam oder ein paar Granatapfelkerne darüber. - Kühlzeit (optional):
Für ein intensiveres Aroma kannst Du das Carpaccio ca. 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Tipps und Tricks:
- Achte darauf, dass die Avocados wirklich reif sind, aber noch schön fest – so lassen sie sich besser schneiden und behalten ihre Form.
- Wenn Du es besonders hübsch servieren möchtest, verwende einen kleinen Metallring und schichte die Avocado darin kunstvoll.
- Die Kombination mit knusprigem Baguette oder geröstetem Brot macht das Gericht auch zu einer leichten Mahlzeit.
- Für extra Frische kannst Du noch ein paar Blätter frischen Koriander oder Minze darüberstreuen.
