Arancini bieten dir eine köstliche Kombination aus knuspriger Panade und einem cremigen, herzhaften Kern aus Risotto und geschmolzenem Käse. Diese italienischen Reisbällchen sind perfekt als Vorspeise oder Snack und beeindrucken mit ihrem intensiven Geschmack und der Vielfalt an Füllungen. Einfach unwiderstehlich und ideal für gesellige Runden!
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Kochzeit + Kühlzeit + Frittierzeit
Zutaten (für 4 Personen):
Für den Risotto:
- 300 g Risottoreis (z.B. Arborio)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein (optional)
- 800 ml Gemüsebrühe (warm)
- 50 g Parmesan, gerieben
- 30 g Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Füllung:
- 100 g Mozzarella, gewürfelt
- 50 g gekochter Schinken (optional), gewürfelt
Für die Panade:
- 100 g Mehl
- 2 Eier, verquirlt
- 100 g Semmelbrösel
Für das Frittieren:
- Pflanzenöl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumenöl)
Zubereitung:
Risotto zubereiten:
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Den Risottoreis hinzufügen und 2-3 Minuten mitrösten, bis die Körner leicht durchsichtig sind. Den Weißwein dazugeben und rühren, bis er verdampft ist.Nach und nach die warme Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, bis der Reis cremig und gar ist (ca. 18-20 Minuten). Den geriebenen Parmesan und die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto vollständig abkühlen lassen (etwa 1 Stunde).
Arancini formen:
Aus dem abgekühlten Risotto kleine Kugeln formen (etwa golfballgroß). Eine Mulde in die Mitte jeder Kugel drücken und ein Stück Mozzarella und eventuell etwas Schinken hineinlegen. Die Mulde schließen und zu einer festen Kugel formen.
Panieren:
Die Risottokugeln zuerst im Mehl wälzen, dann in den verquirlten Eiern und schließlich in den Semmelbröseln. Achte darauf, dass die Kugeln gleichmäßig paniert sind.
Frittieren:
Das Pflanzenöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen. Die Arancini portionsweise 4-5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren:
Die Arancini heiß servieren, eventuell mit einer frischen Tomatensauce oder Aioli als Beilage.
Tipps und Tricks:
- Der Risotto sollte vollständig abgekühlt sein, bevor du die Kugeln formst. So bleibt die Masse fester und lässt sich leichter formen, ohne zu kleben.
- Das Öl sollte etwa 180 °C heiß sein, damit die Arancini außen knusprig und innen perfekt heiß werden. Ein Küchenthermometer kann dir helfen, die Temperatur im Blick zu behalten. Ist das Öl zu heiß, verbrennen sie außen, bevor sie innen warm werden.
- Nach dem Panieren kannst du die Arancini für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch behalten sie ihre Form besser beim Frittieren und werden schön gleichmäßig knusprig.
