Ananas-Rucola-Salat mit Hähnchen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 Hähnchenbrustfilets, in Streifen geschnitten (ca. 400 g)
• 1 reife Ananas, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
• 100 g Rucola
• 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 50 g Mandelblättchen
• 2 EL Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Hähnchenbruststreifen etwa 5-6 Minuten lang an, bis sie durchgegart und goldbraun sind. Würze sie mit Salz und Pfeffer.
2. In einer separaten Pfanne röste die Mandelblättchen ohne Zugabe von Öl goldbraun an und stelle sie beiseite.
3. In einer großen Schüssel vermische den Rucola, die Ananasscheiben und die roten Zwiebelringe.
4. Gib den Saft von einer Zitrone über den Salat und füge das gebratene Hähnchen hinzu.
5. Würze den Salat mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und vermische alles gut miteinander.
6. Serviere den Ananas-Rucola-Salat auf Tellern und streue die gerösteten Mandelblättchen darüber.
7. Genieße den Salat als leichtes und erfrischendes Mittagessen.

Tipps und Tricks:

1. Damit das Hähnchen schön saftig bleibt, ist es ratsam, die Garzeit genau im Auge zu behalten.
2. Zusätzlich verleiht frisch geriebener Parmesan dem Salat eine besondere Geschmacksnote

Guten Appetit!