Dieser Acai-Quinoa-Salat vereint frische Beeren, cremige Avocado und knackige Nüsse zu einem bunten Geschmackserlebnis voller Vitalstoffe. Die leicht fruchtige Acai-Quinoa sorgt für eine besondere Note, während das Zitronen-Dressing dem Salat eine erfrischende Leichtigkeit verleiht – ideal für eine gesunde, sättigende Mahlzeit.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + Kochzeit
Zutaten (für 4 Personen):
- 200 g Quinoa
- 1 EL Acai-Pulver
- 200 g gemischte Beeren (z. B. Himbeeren, Heidelbeeren und Erdbeeren)
- 1 Avocado, in Würfel geschnitten
- 1 kleine Gurke, gewürfelt
- 1 Handvoll Rucola oder Babyspinat
- 50 g Feta-Käse (optional), zerkrümelt
- 2 EL Walnüsse oder Mandeln, grob gehackt
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig oder Agavendicksaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Quinoa kochen: Die Quinoa in einem Sieb abspülen und in einen Topf mit doppelter Menge Wasser (ca. 400 ml) geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist und das Wasser aufgesogen wurde. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und das Acai-Pulver einrühren, bis die Quinoa leicht lila eingefärbt ist.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, Honig (oder Agavendicksaft), Salz und Pfeffer vermischen. Gut verrühren und beiseite stellen.
Salat zusammenstellen: Die gekochte Acai-Quinoa in eine große Schüssel geben und die gewürfelte Avocado, Gurke, Beeren und den Rucola (oder Babyspinat) hinzufügen. Alles gut vermengen.
Anrichten: Den Salat auf Teller verteilen und mit zerkrümeltem Feta und den gehackten Walnüssen oder Mandeln bestreuen. Das Dressing über den Salat geben und nach Geschmack mit zusätzlichem Pfeffer würzen.
Tipps und Tricks:
- Um eine lockere Quinoa-Konsistenz zu erreichen, spüle die Quinoa gründlich ab, bevor du sie kochst. Das entfernt die bittere Außenhülle. Nach dem Kochen die Quinoa mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen, bevor du das Acai-Pulver hinzufügst – so verteilt sich das Pulver gleichmäßig und die Körner verklumpen nicht.
- Die Avocado, Beeren und Gurke verleihen dem Salat Frische und Crunch. Schneide und mische sie kurz vor dem Servieren, damit die Zutaten knackig und farbintensiv bleiben, besonders die Avocado, die sonst schnell braun wird.
