Spaghetti mit Grünkohl-Pesto

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):

• 400 g Spaghetti
• 200 g frischer Grünkohl, gewaschen und grob gehackt
• 75 g Pinienkerne
• 50 g Parmesan, gerieben
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 150 ml Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Grünkohl vorbereiten:

• Den frischen Grünkohl waschen, die Blätter von den Stielen entfernen und grob hacken.

Spaghetti kochen:

• Die Spaghetti in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.

Pesto zubereiten:

• In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.
• In einem Mixer oder einer Küchenmaschine Grünkohl, geröstete Pinienkerne, Parmesan, gehackten Knoblauch und Zitronensaft vermengen. Nach und nach das Olivenöl hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti mit Pesto vermengen:

• Die gekochten Spaghetti zurück in den Topf geben und mit dem vorbereiteten Grünkohl-Pesto vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.

Servieren:

• Die Spaghetti mit Grünkohl-Pesto auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.

Tipps und Tricks:

1. Grünkohl optimal nutzen: Massiere den frischen Grünkohl vor dem Hacken leicht mit den Händen, um seine Blätter zarter zu machen und die Bitterkeit zu reduzieren, was zu einem geschmackvolleren Pesto führt.
2. Pesto-Konsistenz anpassen: Wenn das Pesto zu dick ist, füge nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, um eine glatte und cremige Konsistenz zu erzielen. Das erleichtert das gleichmäßige Vermengen mit den Spaghetti.

Diese Spaghetti mit Grünkohl-Pesto sind eine nährstoffreiche und geschmackvolle Variante des klassischen Pesto-Gerichts.

Guten Appetit! 🍝🌿