Die feine Süße der Pastinake verbindet sich wunderbar mit der frischen Zitrone und der nussigen Tiefe der Haselnüsse. Das Risotto ist cremig und leicht zugleich, perfekt für den Januar. Ein elegantes Wintergericht mit viel Wärme und Frische.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 400 g Pastinaken
- 100 g Zwiebeln
- 1 g Knoblauch (ca. 1 kleine Zehe)
- 50 g Butter
- 40 g Olivenöl
- 120 g Weißwein (optional, sonst Brühe)
- 1.000 g Gemüsebrühe (heiß)
- 60 g Parmesan, frisch gerieben
- 60 g Haselnüsse
- 1 g Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
- 20 g Zitronensaft
- 3 g Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer
- 5 g Thymian (optional)
Zubereitung:
- Pastinaken schälen und fein würfeln, Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken.
- Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch kurz zugeben, dann die Pastinaken einrühren und 2–3 Minuten anschwitzen.
- Risottoreis zugeben, kurz glasig werden lassen und mit Weißwein ablöschen, anschließend nach und nach heiße Brühe unter ständigem Rühren zugießen, bis der Reis cremig und gar ist (ca. 18–20 Minuten).
- Währenddessen Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Wenn das Risotto gar ist, restliche Butter, Parmesan, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ruhen lassen.
- Mit gerösteten Haselnüssen und optional Thymian servieren.
Tipps und Tricks:
- Rühre das Risotto regelmäßig, aber nicht hektisch – so wird es besonders cremig.
- Die Zitronenschale immer erst zum Schluss zugeben, damit sie ihr frisches Aroma behält.
- Wenn du es noch feiner magst, püriere einen Teil der Pastinaken und rühre ihn unter das Risotto.
