Gyoza sind ein beliebter Klassiker der japanischen Straßenküche – dein Teller fühlt sich sofort ein bisschen wie Tokio an.
Knusprig gebratener Boden, zarter gedämpfter Teig und saftige Füllung – ein Bissen, drei Erlebnisse. Ingwer, Knoblauch und Sesamöl geben den Gyoza ihren typisch warmen, aromatischen Geschmack.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Zutaten für die Gyoza:
- 300 g Rinderhack
- 150 g Weißkohl (fein gehackt)
- 60 g Frühlingszwiebeln (fein geschnitten)
- 10 g Ingwer (gerieben)
- 10 g Knoblauch (fein gehackt)
- 20 g Sojasauce
- 10 g Sesamöl
- 5 g Salz
- 2 g Pfeffer
- 200 g Gyoza-Teigblätter (ca. 24–28 Stück)
- 20 g neutrales Öl (zum Braten)
Zutaten für den Soja Dip:
- 40 g Sojasauce
- 20 g Reisessig
- 10 g Sesamöl
- 5 g Honig oder Zucker
- 5 g Frühlingszwiebeln (fein geschnitten)
- 1 g Chiliflocken (optional)
Zubereitung:
- Für die Füllung Rinderhack, Weißkohl, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
- Je einen Teelöffel der Füllung in die Mitte eines Gyoza-Blatts setzen, den Rand leicht anfeuchten und zu einem Halbmond zusammenfalten. Die Kante dabei in kleinen Falten zusammendrücken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gyoza mit der flachen Seite nach unten 2–3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Etwa 50–70 ml Wasser in die Pfanne geben, sofort Deckel schließen und 5–6 Minuten dämpfen, bis das Wasser verdampft ist.
- Für den Dip alle Zutaten verrühren und zu den frisch gebratenen Gyoza servieren.
Tipps und Tricks:
- Du kannst einen Teil des Weißkohls durch fein geriebene Karotte ersetzen – das macht die Füllung saftiger.
- Wenn du die Gyoza vorbereitest, kannst du sie ungekocht einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach braten und dämpfen.
- Du bekommst besonders knusprige Böden, wenn du am Ende der Bratzeit einen Teelöffel Mehl im Wasser auflöst – so entsteht ein schöner „Gyoza Spitzenrock“.
