Ein Gericht, das durch seine Cremigkeit und zarte Fleischstruktur sowohl Kinder als auch erwachsene Genießer begeistert.
Ob mit Reis, Bandnudeln oder Kartoffeln – das Gericht passt zu verschiedensten Beilagen und lässt sich elegant anrichten.
Die Kombination aus Pilzen, Karotten, Sahne und Safran schafft eine harmonische Balance zwischen herzhaft, cremig und leicht exotisch.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 45 Minuten Kochzeit
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Kalbfleisch (aus der Schulter oder Keule, gewürfelt)
- 30 g Butter
- 1 EL Öl
- 1 Zwiebel (ca. 100 g, fein gehackt)
- 2 Karotten (ca. 150 g, in Scheiben)
- 150 g Champignons (in Scheiben)
- 1 EL Mehl
- 500 ml Gemüse- oder Kalbsbrühe
- 100 ml Sahne
- 1 Prise Safranfäden
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Kalbfleischwürfel rundherum anbraten und herausnehmen.
- Zwiebeln, Karotten und Champignons im Bratfett anschwitzen, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
- Mit Brühe ablöschen, das Fleisch wieder hinzufügen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Sahne und Safran hinzufügen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Tipps und Tricks:
- Du kannst das Frikassee mit etwas Weißwein oder einem Schuss Sherry verfeinern, bevor du die Brühe zugibst.
- Du solltest den Safran vorher in einem Esslöffel heißer Brühe ziehen lassen, damit sich das Aroma besser entfaltet.
- Du kannst das Gericht mit Reis, Bandnudeln oder Kartoffeln servieren – so wird es besonders sättigend und harmonisch.
