Ente mit Lebkuchensauce

Dieses Rezept ist perfekt für besondere Anlässe, Advent oder Weihnachten. Die Kombination aus Ente und Lebkuchensauce macht es zu einem echten Highlight auf dem Festtagstisch.

Die Lebkuchensauce verbindet würzige, süße und leicht herbe Noten – durch Honig, Gewürze und Preiselbeeren entsteht eine harmonische Balance, die das Entenfleisch ideal ergänzt.

Zwiebeln, Karotten und Sellerie in der Sauce sorgen für eine kräftige Basis, die durch Rotwein und Geflügelfond noch intensiver wird. So entsteht eine geschmacklich runde, reichhaltige Sauce.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• 1,2 kg Entenbrust oder Entenkeulen
• 100 g Zwiebeln
• 50 g Karotten
• 50 g Sellerie
• 30 g Butter
• 200 ml Geflügelfond
• 150 ml Rotwein
• 100 ml Sahne
• 50 g Lebkuchen (ohne Oblate)
• 2 EL Preiselbeeren (ca. 40 g)
• 1 TL Honig (ca. 5 g)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 2 TL Speisestärke (ca. 6 g)

Zubereitung:

1. Entenbrust oder -keulen abspülen, trocken tupfen und rundherum salzen und pfeffern.
2. In einer Pfanne die Entenbrust auf der Hautseite bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, dann wenden und kurz weiterbraten. Alternativ bei Keulen diese rundherum anbraten.
3. Zwiebeln, Karotten und Sellerie würfeln und in Butter leicht anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, Geflügelfond dazugeben und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
4. Lebkuchen grob zerkleinern, Sahne hinzufügen und in die Sauce einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Preiselbeeren und Honig einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Sauce ggf. mit in etwas Wasser angerührter Speisestärke leicht binden.
6. Entenbrust in Scheiben schneiden oder Keulen portionieren und mit der Lebkuchensauce servieren.

Tipps und Tricks:

1. Du bekommst die Entenhaut besonders knusprig, wenn du sie vor dem Braten leicht einschneidest und auf mittlerer Hitze brätst.
2. Du kannst die Lebkuchensauce auch leicht pürieren, damit sie besonders samtig wird.
3. Wenn du es aromatischer magst, füge einen Schuss Orangensaft oder etwas Zimt in die Sauce – das rundet die weihnachtlichen Aromen perfekt ab.

Guten Appetit!