Glutenfreie Zitronen Blaubeer Muffins

Ob Schule, Büro, Picknick oder Kaffee-Tafel – diese Muffins sind transportfreundlich und bleiben formstabil.

Die Blaubeeren bringen nicht nur Süße und leichte Säure, sondern auch eine schöne Farbe, die beim Anschnitt richtig zur Geltung kommt.

Das Rezept gelingt in unter 40 Minuten und ist absolut anfängerfreundlich.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen – ca. 8 Muffins:

• 200 g glutenfreies Mehl
• 100 g Blaubeeren (frisch oder TK)
• 80 g Zucker
• 60 g Butter (weich)
• 50 g Naturjoghurt (glutenfrei)
• 2 Eier
• 10 g Backpulver (glutenfrei)
• 10 g Zitronenschale (abgerieben, frisch)
• 20 ml Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• Optional: 10 g Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
2. In einer Schüssel Butter und Zucker cremig rühren, anschließend Eier, Zitronenschale, Zitronensaft und Joghurt einrühren.
3. Glutenfreies Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unter die Masse heben, bis ein glatter Teig entsteht. Blaubeeren vorsichtig unterheben.
4. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und im Ofen 18–22 Minuten backen, bis sie goldgelb sind (Stäbchenprobe!).
5. Muffins leicht abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.

Tipps und Tricks:

1. Du kannst die Muffins extra saftig machen, wenn Du vor dem Backen ein paar Blaubeeren leicht zerdrückst und unter den Teig rührst.
2. Du erhältst ein schönes Zitronenaroma, wenn Du zusätzlich etwas Zitrone über die noch warmen Muffins träufelst.
3. Du kannst TK-Blaubeeren verwenden – mische sie vorher mit 1 TL glutenfreiem Mehl, damit sie nicht absinken.

Guten Appetit!