In ca. 30 Minuten steht ein frisches, buntes Gericht auf dem Tisch – ideal für Tage, an denen es schnell gehen soll.
Du kannst das Rezept je nach Saison variieren: Aubergine, Champignons oder Zuckerschoten passen genauso gut und machen das Gericht immer wieder spannend.
Mit Parmesan ist es vegetarisch, ohne Käse und mit pflanzlicher Pasta ist es vegan – perfekt für unterschiedliche Ernährungsweisen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Pasta (z. B. Penne oder Fusilli)
- 150 g Zucchini
- 150 g Paprika (rot oder gelb)
- 1 kleine Zwiebel (ca. 70 g)
- 2 Knoblauchzehen (ca. 10 g)
- 2 EL Olivenöl (ca. 30 ml)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 g Parmesan (gerieben)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z. B. Basilikum oder Petersilie) nach Belieben
Zubereitung:
- Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten, dann Paprika und Zucchini hinzufügen und ca. 5–7 Minuten sautieren.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz köcheln lassen und die gekochte Pasta unterheben.
- Parmesan darüberstreuen, mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken und servieren.
Tipps und Tricks:
- Du kannst noch geröstete Pinienkerne oder Walnüsse darüber streuen für extra Crunch.
- Für eine cremige Variante füge kurz vor dem Servieren etwas Sahne oder Frischkäse hinzu.
- Verwende saisonales Gemüse oder Reste aus dem Kühlschrank – die Pasta schmeckt auch mit Aubergine oder Champignons fantastisch.
