Diese Muffins kombinieren das Beste aus Gemüse und Getreide – Rote Bete liefert Eisen, Folsäure und Antioxidantien, während Haferflocken langanhaltende Energie spenden.
Die leuchtend rosa Farbe entsteht ganz ohne künstliche Zusätze – die Rote Bete färbt auf natürliche Weise und sorgt für einen optischen Hingucker auf jedem Buffet oder Frühstückstisch.
Durch die milde Süße und fluffige Textur merkt man kaum, dass Gemüse enthalten ist – perfekt, um Kindern (oder Skeptikern) gesunde Zutaten schmackhaft zu machen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (davon 25 Minuten Backzeit)
Zutaten für 4 Personen:
- 150 g Haferflocken
- 150 g gekochte Rote Bete
- 100 g Dinkelmehl
- 80 g Honig oder Ahornsirup
- 50 g Butter (oder Kokosöl, geschmolzen)
- 2 Eier
- 100 ml Milch (oder Pflanzendrink)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- Optional: 30 g gehackte Walnüsse oder Schokostückchen
Zubereitung:
- Die Rote Bete grob würfeln und mit Milch und Eiern fein pürieren.
- In einer Schüssel Haferflocken, Dinkelmehl, Backpulver, Zimt, Vanille und Salz mischen.
- Das Püree, Butter und Honig hinzufügen und zu einem Teig verrühren.
- Optional Nüsse oder Schokolade unterheben.
- Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und saftig sind.
Tipps und Tricks:
- Diese Muffins sind nicht nur hübsch, sondern auch reich an Ballaststoffen – perfekt für den Snack zwischendurch.
- Wenn Du sie besonders saftig magst, füge einen kleinen geriebenen Apfel hinzu.
- Und falls Du Kinder überzeugen möchtest, nenne sie einfach „Zaubermuffins“, die rosa Glück bringen!
