Dieses Gericht vereint klassische Hausmannskost mit eleganter, moderner Küche – perfekt für Sonntage oder besondere Anlässe.
Das Zusammenspiel von Rotwein, Wurzelgemüse und Kräutern ergibt eine tiefe, warme Sauce mit natürlicher Süße und Würze.
Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie und Pastinaken haben im Herbst und Winter Saison – sie bringen Geschmack und Nährstoffe.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g Rinderschmorbraten
- 200 g Karotten
- 200 g Pastinaken
- 150 g Sellerie
- 2 Zwiebeln (ca. 150 g)
- 2 Knoblauchzehen (ca. 10 g)
- 2 EL Tomatenmark (ca. 30 g)
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml Rotwein
- 2 EL Öl (ca. 30 g)
- 2 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Das Fleisch salzen, pfeffern und rundherum in Öl scharf anbraten.
- Zwiebeln, Knoblauch und das in Stücke geschnittene Wurzelgemüse kurz anbraten, Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
- Rotwein und Rinderbrühe angießen, Thymian und Lorbeerblätter zugeben, alles aufkochen lassen.
- Den Schmortopf abdecken und den Braten bei 160 °C im Ofen ca. 2–2,5 Stunden langsam garen, bis er zart ist.
- Fleisch aus dem Topf nehmen, Sauce nach Belieben reduzieren und abschmecken, dann mit dem Wurzelgemüse servieren.
Tipps und Tricks:
- Du kannst den Braten auch am Vortag zubereiten, so zieht er besonders viel Geschmack.
- Für eine besonders sämige Sauce die Flüssigkeit am Ende kurz pürieren oder mit etwas Butter montieren.
- Serviere dazu Kartoffelpüree oder frisches Baguette, um die köstliche Sauce aufzunehmen.
