Diese Muffins sind die herzhafte Antwort auf klassische Süßgebäck-Muffins – außen goldbraun und knusprig, innen saftig und aromatisch. Perfekt, wenn du Lust auf etwas Herzhaftes in handlicher Form hast.
Du kannst sie wunderbar nutzen, um übrig gebliebenes Gemüse zu verarbeiten – ob Paprika, Zucchini, Karotten, Lauch oder Brokkoli. Alles, was im Kühlschrank auf Verwendung wartet, kann hier seinen großen Auftritt haben.
Durch die handliche Größe sind sie ideal für kleine Hände – ein toller Weg, um Kindern Gemüse schmackhaft zu machen, ohne dass sie es merken.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 3 Eier (Größe M)
- 100 ml Milch
- 100 ml Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 1 kleine Zucchini (ca. 150 g)
- 1 kleine rote Paprika (ca. 120 g)
- 1 kleine Karotte (ca. 80 g)
- 150 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL italienische Kräuter (getrocknet) oder frische Petersilie
- etwas Butter oder Öl zum Einfetten der Muffinform
Zubereitung:
- Vorbereitung:
Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette deine Muffinform leicht ein oder lege Papierförmchen hinein. - Gemüse vorbereiten:
Wasche das Gemüse gründlich. Reibe die Zucchini und die Karotte fein, und schneide die Paprika in kleine Würfel. - Teig anrühren:
In einer großen Schüssel verquirlst du die Eier, Milch und das Öl. Mische in einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, Salz, Pfeffer und Kräutern. - Alles zusammenbringen:
Gib das Mehlgemisch zu den flüssigen Zutaten, rühre kurz durch und hebe das Gemüse sowie den geriebenen Käse unter. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, damit die Muffins schön locker bleiben. - Ab in den Ofen:
Verteile den Teig gleichmäßig in der Muffinform und backe ihn etwa 20 Minuten lang, bis die Muffins goldbraun sind. - Abkühlen & Servieren:
Lass sie ein paar Minuten abkühlen – lauwarm schmecken sie besonders gut!
Tipps und Tricks:
- Extra fluffig: Gib einen Esslöffel Naturjoghurt in den Teig – das macht ihn noch saftiger.
- Für mehr Würze: Probiere statt Gouda mal würzigen Bergkäse oder Cheddar.
- Meal Prep Tipp: Du kannst die Muffins einfrieren und bei Bedarf kurz im Ofen oder Toaster aufbacken.
- Snack-Variante: Mini-Muffins sind ein toller Party-Snack oder ein praktisches Fingerfood fürs Picknick.
