Koriander Limetten Hühnchensalat

Durch die Hähnchenbrust ist der Salat eine proteinreiche Mahlzeit, die satt macht, ohne schwer im Magen zu liegen.

Optional mit Cashewkernen oder Erdnüssen ergänzt, bekommt der Salat einen interessanten Crunch, der Kontrast zu zarten Salatblättern und saftigem Hähnchen bietet.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Limette (Saft und etwas Abrieb)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund frischer Koriander (ca. 30 g)
• 150 g gemischter Salat (z. B. Rucola, Feldsalat, Kopfsalat)
• 1 rote Paprika (ca. 150 g)
• 1 kleine Gurke (ca. 150 g)
• 50 g rote Zwiebel
• 50 g Cashewkerne oder Erdnüsse (optional, für Crunch)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Hähnchen marinieren:
   • Limettensaft, Abrieb, 1 EL Olivenöl, Honig und fein gehackten Knoblauch in einer Schüssel vermischen.
   • Hähnchenbrustfilets darin ca. 10 Minuten marinieren.
2. Hähnchen braten:
   • Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und das Hähnchen von beiden Seiten je 4–5 Minuten goldbraun braten, bis es durch ist.
   • Danach kurz ruhen lassen und in Streifen schneiden.
3. Salat vorbereiten:
   • Paprika, Gurke und rote Zwiebel in feine Streifen schneiden.
   • Salatblätter waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
4. Dressing:
   • Restliches Olivenöl, Limettensaft, Salz, Pfeffer und gehackten Koriander in einer kleinen Schüssel verrühren.
5. Alles kombinieren:
   • Hähnchenstreifen, Salat, Paprika, Gurke und Zwiebel in einer großen Schüssel vermischen.
   • Dressing darüber geben und alles vorsichtig durchmischen.
   • Optional Cashewkerne oder Erdnüsse darüber streuen.

Tipps und Tricks:

1. Crunch: Für extra Knuspern kannst du die Nüsse leicht in einer Pfanne ohne Öl rösten.
2. Aromatisch: Koriander frisch hacken und erst kurz vor dem Servieren untermischen, so bleibt das Aroma intensiv.
3. Variation: Avocado oder Mangowürfel passen super für eine fruchtige Note.
4. Meal-Prep: Du kannst das Hähnchen und das Dressing vorbereiten, den Salat aber erst kurz vor dem Servieren mischen, damit er frisch bleibt.

Guten Appetit!