Roh gehobelter Rosenkohl bleibt schön bissfest und knackig, anders als gedämpfter oder gekochter Rosenkohl. So behält er seine Farbe, Vitamine und eine angenehme Textur.
Die Kombination aus Apfel, getrockneten Cranberrys und Walnüssen bringt Süße und Crunch ins Spiel, während der Parmesan und Senf im Dressing eine leicht herzhafte Note hinzufügen.
Den Salat kannst du als Vorspeise, Beilage oder leichtes Hauptgericht servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Rosenkohl
- 1 Apfel (ca. 150 g, z. B. säuerlich)
- 50 g Walnüsse
- 50 g getrocknete Cranberrys
- 60 g Parmesan (am Stück, zum Hobeln)
Für das Dressing:
- 50 g Olivenöl
- 20 g Zitronensaft (frisch gepresst)
- 10 g Honig
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
Zubereitung:
- Rosenkohl vorbereiten:
Entferne die äußeren Blätter und den Strunk. Schneide die Röschen in feine Scheiben oder hobel sie mit einer Küchenreibe – so wird der Salat besonders zart. - Weitere Zutaten vorbereiten:
Apfel entkernen und in kleine Stücke schneiden. Walnüsse grob hacken. Parmesan mit dem Hobel in feine Späne schneiden. - Dressing anrühren:
Vermische Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing. - Alles vermengen:
Rosenkohl, Apfel, Walnüsse und Cranberrys in eine Schüssel geben. Mit dem Dressing gut vermischen. Zum Schluss mit Parmesan bestreuen. - Servieren:
Den Salat am besten frisch genießen – er schmeckt knackig, leicht und aromatisch.
Tipps und Tricks:
- Wenn du den Rosenkohl milder magst, blanchiere ihn 2 Minuten in Salzwasser und schrecke ihn dann eiskalt ab.
- Für eine herzhafte Note kannst du gebratene Speckwürfel hinzufügen.
- Statt Cranberrys passen auch Rosinen oder Granatapfelkerne wunderbar.
- Dieser Salat eignet sich super als Beilage zu Fleischgerichten oder als leichter, gesunder Hauptgang.
