Fruchtig & nussig zugleich – die frischen Himbeeren bringen eine herrliche Säure und Saftigkeit, die wunderbar mit dem milden, leicht süßlichen Geschmack der Mandeln harmonieren.
Perfekt für den Sommer – durch die Himbeeren wirkt der Kuchen leicht und erfrischend, ideal für warme Tage oder eine Kaffeetafel im Freien.
Vielseitig abwandelbar – du kannst den Kuchen auch mit Brombeeren, Johannisbeeren oder Aprikosen variieren. Durch die Mandeln bleibt er immer herrlich saftig.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Vorbereitung + 25 Minuten Backzeit
Zutaten für 4 Personen:
- 150 g frische Himbeeren
- 180 g Mehl
- 120 g gemahlene Mandeln
- 150 g Zucker
- 120 g weiche Butter
- 2 Eier (Größe M)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 80 ml Milch
- 50 g Mandelblättchen
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Zubereitung:
- Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein kleines Backblech (ca. 20×30 cm) mit Backpapier aus. - Teig rühren
Schlage die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig. Gib nach und nach die Eier hinzu und rühre weiter, bis die Masse schön luftig ist. - Trockene Zutaten mischen
Vermische Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz. Rühre die Mischung abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Eier-Masse, bis ein glatter Teig entsteht. - Belegen
Streiche den Teig gleichmäßig auf das Backblech. Verteile die frischen Himbeeren darauf und bestreue alles mit Mandelblättchen. - Backen
Schiebe den Kuchen für ca. 25–30 Minuten in den Ofen, bis er goldbraun ist und die Himbeeren leicht eingesunken sind. - Abkühlen & Servieren
Lasse den Kuchen kurz abkühlen, bestäube ihn optional mit Puderzucker und schneide ihn in Stücke.
Tipps und Tricks:
- Wenn du es fruchtiger magst, kannst du Himbeeren und etwas Himbeermarmelade mischen.
- Für einen extra Crunch kannst du die Mandelblättchen vor dem Bestreuen in einer Pfanne leicht anrösten.
- Der Kuchen schmeckt auch wunderbar lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis – perfekt als sommerliches Dessert.
