Der frische Salbei verleiht der cremigen Mascarpone-Sauce ein wunderbar würziges, leicht herbes Aroma, das perfekt mit dem milden Hähnchen harmoniert – ein echter Genuss für Kräuterfans!
Statt klassischer Sahne wird hier Mascarpone verwendet – das macht die Sauce besonders samtig und verleiht ihr eine luxuriöse, fein-milde Note.
Das Gericht lässt sich wunderbar anpassen: Die Sauce schmeckt auch hervorragend zu Pasta oder Gnocchi. Das Hähnchen kann durch Fisch oder vegetarische Alternativen ersetzt werden.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Hähnchenbrustfilets
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 250 g Mascarpone
- 15 g frische Salbeiblätter (etwa 10–15 Blätter)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Schalotte (ca. 30 g)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Butter
- Saft von ½ Zitrone
- Optional: frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung:
- Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchenbrustfilets mit Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Grillen: Erhitze eine Grillpfanne oder den Grill auf mittlere bis hohe Hitze und grille die Hähnchenfilets je Seite ca. 5–7 Minuten, bis sie schön gebräunt und durchgegart sind. Danach warm stellen.
- Sauce vorbereiten: Schalotte und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne die Butter schmelzen, Schalotte und Knoblauch glasig dünsten.
- Salbei dazugeben: Salbeiblätter grob hacken (ein paar ganze für die Garnitur aufheben) und in die Pfanne geben, kurz mitdünsten.
- Flüssigkeit und Mascarpone: Mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen, dann Mascarpone unterrühren, bis die Sauce cremig wird. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Das gegrillte Hähnchen auf Tellern anrichten, die Mascarpone-Salbei-Sauce darüber geben und mit frischen Salbeiblättern (und optional Parmesan) garnieren.
Tipps und Tricks:
- Für noch mehr Aroma kannst du das Hähnchen vor dem Grillen mit etwas Zitronensaft und gehacktem Knoblauch marinieren.
- Die Mascarpone Salbei Sauce lässt sich prima vorbereiten und kurz vor dem Servieren erwärmen.
- Statt Gemüsebrühe kannst du auch Weißwein zum Ablöschen nehmen, das verleiht der Sauce eine feine Note.
- Serviere dazu leichtes Gemüse oder einen frischen Salat, um das Gericht sommerlich und ausgewogen zu machen.
