Das Rezept lässt sich gut vorbereiten und ist optisch ein Hingucker. Warme und lauwarme Komponenten wie Hähnchen, Mangold und der leicht warme Traubensalat sorgen für ein angenehmes Esserlebnis, gerade an Sommerabenden, wenn man keine heißen, aber auch keine kalten Speisen will.
Dieses Gericht kommt ohne klassische Beilagen wie Nudeln oder Brot aus. Du kannst es also wunderbar als leichte Low-Carb-Mahlzeit servieren. Perfekt für Genießer mit Unverträglichkeiten.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (inkl. Backzeit)
Zutaten für 4 Personen
Für die Hähnchenkeulen:
- 4 Hähnchenkeulen (je ca. 200–250 g)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL grober Senf
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- Salz, Pfeffer
- 1 Zweig Rosmarin
Für das Mangoldgemüse:
- 500 g Mangold
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter
- Salz, Muskat
Für den warmen Traubensalat:
- 300 g blaue oder helle kernlose Trauben
- 1 TL Honig
- 1 TL Balsamico (weiß oder dunkel)
- 1 EL Butter
- 50 g Walnüsse (grob gehackt)
- Frischer Thymian (optional)
Zubereitung:
1. Hähnchenkeulen marinieren & braten:
Vermische Olivenöl, Paprikapulver, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer Marinade. Reibe die Keulen damit ein und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Gib den Rosmarinzweig dazu. Backe sie bei 180 °C Umluft für ca. 40–45 Minuten, bis die Haut knusprig ist. Wende sie nach der Hälfte der Zeit einmal.
2. Mangold zubereiten:
Wasche den Mangold gründlich. Entferne harte Stiele, schneide die Blätter grob. Würfle die Zwiebel.
Erhitze Butter in einer Pfanne, dünste die Zwiebel glasig, gib den Mangold dazu und dünste ihn für ca. 5–6 Minuten. Mit Salz & Muskat würzen. Warmhalten.
3. Warmer Traubensalat:
Halbiere die Trauben. Erhitze Butter in einer kleinen Pfanne, gib die Trauben dazu und lasse sie leicht karamellisieren. Füge Honig und Balsamico hinzu und lasse alles 2–3 Minuten einkochen. Zum Schluss die gehackten Walnüsse unterrühren. Nach Geschmack mit Thymian würzen.
4. Servieren:
Richte auf jedem Teller eine Hähnchenkeule auf einem Bett aus Mangold an. Löffle den warmen Traubensalat darüber oder daneben – die süß-säuerliche Note harmoniert perfekt mit dem kräftigen Fleisch und dem würzigen Gemüse.
Tipps und Tricks:
- Vorsicht mit der Hitze bei den Trauben, sie sollen warm und leicht zerplatzt sein, aber nicht verkocht.
- Statt Walnüssen kannst Du auch geröstete Haselnüsse oder Pistazien nehmen.
- Wer mag, kann etwas Ziegenkäse in den warmen Salat bröseln – gibt eine feine herzhafte Note.
