Rinderfilet zählt zu den edelsten und zartesten Fleischstücken – kaum Fett, extrem saftig. Die leicht scharfe Frische des Meerrettichs ergänzt das butterzarte Fleisch perfekt.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Für das Rinderfilet:
- 4 Rinderfiletsteaks (je ca. 180 g)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL grobes Meersalz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen (angedrückt)
- 1 EL Butter
Für die Meerrettichbutter:
- 100 g weiche Butter
- 2 TL frisch geriebener Meerrettich (oder 1 TL aus dem Glas)
- ½ TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL gehackte Petersilie (optional)
Zubereitung:
1. Meerrettichbutter vorbereiten:
- Die weiche Butter mit dem geriebenen Meerrettich, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.
- Nach Belieben gehackte Petersilie unterrühren.
- Die Butter in Frischhaltefolie wickeln und zu einer Rolle formen.
- Mindestens 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Rinderfilet zubereiten:
- Die Rinderfiletsteaks mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
- Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Rinderfilet perfekt braten:
- Eine Pfanne auf hohe Temperatur erhitzen und das Olivenöl hineingeben.
- Die Steaks in die heiße Pfanne legen und je nach gewünschtem Gargrad anbraten:
- Rare: 2 Minuten pro Seite
- Medium-Rare: 3 Minuten pro Seite
- Medium: 4 Minuten pro Seite
- Nach dem Wenden die Butter, Rosmarin, Thymian und die angedrückten Knoblauchzehen hinzufügen.
- Mit einem Löffel die geschmolzene Butter über das Fleisch träufeln (Arrosieren), damit es saftig bleibt.
- Die Steaks aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.
4. Servieren:
- Die Steaks mit einer Scheibe der gekühlten Meerrettichbutter belegen, damit sie darauf schmilzt.
- Dazu passen Ofenkartoffeln, Rösti oder ein frischer Salat.
Tipps und Tricks:
1. Fleisch richtig temperieren: Nimm das Rinderfilet frühzeitig aus dem Kühlschrank, damit es gleichmäßig gart.
2. Perfekte Kruste: Tupfe das Fleisch vor dem Braten unbedingt trocken, damit es eine schöne Kruste bekommt.
3. Meerrettich dosieren: Wenn du es schärfer magst, gib mehr Meerrettich in die Butter – vorsichtig abschmecken!
